Vada Pav

Chauffer l'huile dans une poêle.

Ajouter les graines de moutarde et de cumin, et les laisser éclater.

Ajouter les feuilles de curry, les piments verts et la pâte de gingembre et ail, puis faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter le curcuma en poudre et les pommes de terre écrasées, puis bien mélanger.

Assaisonner avec du sel, de la coriandre hachée et du jus de citron, puis bien mélanger.

Laisser refroidir légèrement et façonner le mélange en boules rondes.

Mélanger la farine de pois chiches, le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel dans un bol.

Ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour des vadas plus moelleux, si souhaité.

Chauffer l'huile pour friture jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante.

Tremper chaque boule de pommes de terre dans la pâte, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

Faire frire les boules enrobées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter les vadas frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Couper les pains pav sans les séparer complètement.

Étaler le chutney vert et le chutney sec à l'ail à l'intérieur des pains.

Placer un vada chaud à l'intérieur de chaque pain.

Servir avec des piments verts frits en accompagnement.