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Le guajolote au mole est un plat traditionnel mexicain revisité par le chef Aquiles Chávez, qui intègre de la pâte feuilletée dans la recette. La dinde, domestiquée à l'origine par les Mayas, est maigre, facile à digérer et riche en protéines, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol. Le mole, incontournable de la cuisine mexicaine, est une sauce riche à base de cacao, piments, noix et épices....
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Faites bouillir la dinde avec le piment séché et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
Effilochez la dinde cuite.
Dissolvez le mole dans du bouillon.
Ajoutez du jus d'orange au mélange de mole.
Mélangez la dinde effilochée avec le mole et le jus d'orange.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés réguliers de 5 cm de côté.
Déposez une cuillère à soupe de fromage à la crème au centre de chaque carré.
Ajoutez une cuillère à soupe de garniture de dinde sur le fromage à la crème.
Badigeonnez les bords des carrés de pâte avec du beurre fondu et pliez-les en triangles en scellant bien les bords.
Disposez les triangles sur une plaque de cuisson préalablement badigeonnée de beurre fondu. Badigeonnez le dessus des triangles avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre blanc.
Faites cuire au four à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Assurez-vous que la pâte feuilletée est froide avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne colle et préserver sa texture feuilletée.
Utilisez du jus d'orange fraîchement pressé pour le mélange de mole afin d'en rehausser la saveur.
Scellez bien les bords des triangles de pâte feuilletée pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Servez les feuilletés chauds pour une meilleure saveur et texture.
Puis-je utiliser du mole du commerce pour cette recette ?
Oui, le mole du commerce convient parfaitement à cette recette et permet de gagner du temps.
Par quoi puis-je remplacer la dinde ?
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou du porc effiloché pour une saveur et une texture similaires.
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la garniture de dinde et de mole peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
Assurez-vous que la garniture n'est pas trop liquide et évitez de trop remplir les carrés de pâte.
Puis-je congeler les triangles de pâte feuilletée avant cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler avant cuisson. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
