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L'une des recettes de crème à base de café les plus traditionnelles, la crème moka, est simple à préparer et donne une préparation à la texture lisse et au parfum exquis. Elle peut accompagner des desserts, garnir des gâteaux et des tartes, ou être servie seule bien fraîche. Elle est incroyablement polyvalente et très appréciée des amateurs de café. C'est une recette incontournable à inclure dans votre collection de bases en pâtisserie. Elle nécessite peu...
Placez le sucre dans une casserole et ajoutez juste assez d'eau pour le couvrir.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop au stade du grand filé. Retirez du feu et réservez.
Dans un bol, placez les jaunes d'œufs et ajoutez lentement le sirop tout en fouettant constamment.
Ajoutez le café instantané, l'extrait de vanille et le beurre préalablement fondu.
Fouettez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Placez la préparation au réfrigérateur pour la refroidir.
Assurez-vous que le sirop atteigne le stade du grand filé pour obtenir la bonne consistance.
Fouettez continuellement en ajoutant le sirop pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent.
Pour une saveur plus riche, utilisez un café instantané de haute qualité.
Refroidissez bien la crème avant de la servir pour une texture et un goût optimaux.
Qu'est-ce que le stade du grand filé pour un sirop ?
Le stade du grand filé est atteint lorsque le sirop forme des fils épais qui ne se cassent pas facilement lorsqu'on les tire entre les doigts ou avec une cuillère. Cela se produit généralement à environ 110-112°C.
Puis-je utiliser du café frais à la place du café instantané ?
Le café instantané est recommandé pour cette recette car il se dissout facilement et offre une saveur concentrée. Le café frais pourrait modifier la texture et l'équilibre des saveurs.
Combien de temps puis-je conserver la crème moka ?
Vous pouvez conserver la crème moka dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place du beurre doux ?
Le beurre doux est recommandé pour préserver la douceur et l'équilibre des saveurs de la crème. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez légèrement la quantité de sucre.
Puis-je congeler la crème moka ?
La congélation n'est pas recommandée car elle pourrait altérer la texture et la consistance de la crème.
