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Un dessert classique d'Afrique du Sud composé de pâte tressée, frite à la perfection dorée et trempée dans un sirop sucré.
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Dans une grande casserole, mélangez l'eau, le sucre, la crème de tartre et le gingembre.
Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le jus de citron et l'essence de vanille.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis laissez refroidir et réfrigérez toute la nuit.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble.
Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Battez l'œuf et le lait ensemble, puis ajoutez-les au mélange de farine. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
Pétrissez légèrement pendant 2–3 minutes, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Coupez en bandes d'environ 6–8 cm de long et 1,5 cm de large.
Tressez trois bandes ensemble et pincez les extrémités pour sceller.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 180°C.
Faites frire 2–3 koeksisters à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2–3 minutes de chaque côté.
Retirez-les et plongez-les immédiatement dans le sirop froid.
Laissez-les tremper dans le sirop pendant 30 secondes, puis placez-les sur une grille pour égoutter.
À déguster de préférence froides, collantes et croustillantes.
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Assurez-vous que le sirop est très froid lorsque vous plongez les koeksisters chaudes pour obtenir la meilleure texture.
Utilisez un thermomètre pour maintenir la température de l'huile et garantir une friture homogène.
Puis-je préparer le sirop à l'avance ?
Oui, le sirop doit être préparé la veille pour qu'il soit bien froid lors du trempage des koeksisters.
Quelle est la meilleure façon de conserver les koeksisters ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.
Puis-je congeler les koeksisters ?
Oui, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique pendant un mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.
Quel est le rôle de la crème de tartre dans le sirop ?
La crème de tartre empêche le sucre de cristalliser, garantissant un sirop lisse.
Puis-je utiliser du gingembre frais à la place du gingembre moulu ?
Oui, vous pouvez utiliser un morceau de gingembre frais comme alternative au gingembre moulu.
