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Ce cheesecake au croquant de caramel est un dessert riche et décadent, préparé avec des morceaux écrasés de barres de caramel Heath dans la pâte, sur une croûte de biscuits Graham, et garni d'une ganache au chocolat et de plus de caramel enrobé de chocolat écrasé. C'est une gourmandise d'un tout autre niveau, combinant un cheesecake crémeux, du caramel au beurre et une ganache au chocolat onctueuse. Parfait pour les célébrations ou une soirée Netflix,...
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Préchauffez le four à 150 ºC. Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide.
Pressez le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 25 cm. Saupoudrez de pépites de chocolat.
Faites cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pépites de chocolat commencent à fondre. Retirez du four et étalez le chocolat fondu uniformément sur la croûte. Placez le moule au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à incorporation. Ajoutez les œufs un à un, en battant à basse vitesse. Évitez de trop mélanger pour conserver une texture crémeuse.
Incorporez délicatement les morceaux de caramel écrasés. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus. Secouez doucement le moule pour éliminer les bulles d'air.
Placez le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie et enveloppez les côtés du moule avec des torchons humides.
Faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit légèrement trembler.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir encore 30 minutes à température ambiante. Réfrigérez au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Versez-la sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Versez la ganache sur le cheesecake refroidi, en l'étalant jusqu'aux bords de la croûte.
Saupoudrez les morceaux de caramel écrasés restants sur le dessus.
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Assurez-vous que tous les ingrédients comme le fromage à la crème, la crème fraîche, le beurre et les œufs sont à température ambiante pour un mélange homogène.
Enveloppez le moule à charnière avec des torchons humides pour une cuisson uniforme sans avoir besoin de bain-marie.
Réfrigérez le cheesecake toute une nuit pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de bien se fixer.
Puis-je utiliser un autre type de caramel pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel caramel enrobé de chocolat, mais les barres Heath sont idéales pour leur saveur et leur texture.
Ai-je besoin d'un moule à charnière pour ce cheesecake ?
Un moule à charnière est fortement recommandé pour un démoulage et une présentation faciles, mais vous pouvez utiliser un plat à tarte profond comme alternative.
Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?
Oui, ce cheesecake peut être préparé un ou deux jours à l'avance. En fait, le réfrigérer toute une nuit améliore la saveur et la texture.
Que puis-je utiliser à la place du chocolat mi-sucré pour la ganache ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait, selon vos préférences, mais cela peut modifier la douceur.
Comment conserver les restes de cheesecake ?
Conservez les restes de cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
