La chef Eva Arguiñano propose cette recette de filet de porc aigre-doux, une version créative du plat chinois traditionnel. Essayez-la chez vous, car honnêtement, ce porc aigre-doux est inratable.
Mettez la moutarde dans un bol et ajoutez le jus d'orange, le miel et la bière. Mélangez au fouet et réservez.
Coupez le filet de porc en forme de 'triptyque' : faites une incision d'une extrémité jusqu'au centre sans aller jusqu'au bout, et ouvrez-le comme un livre. Répétez l'opération depuis le centre en ouvrant dans la direction opposée. Assaisonnez avec du sel.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en fines tranches. Disposez les tranches de pomme et les pruneaux dénoyautés sur la viande, puis roulez-la fermement en cylindre. Ficelez la viande avec de la ficelle de cuisine en l'enroulant bien pour maintenir sa forme. Placez-la dans un plat allant au four.
Versez un filet d'huile d'olive sur la viande, assaisonnez avec du sel et nappez le filet de porc avec la sauce à la moutarde. Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, en arrosant la viande avec la sauce toutes les 5 minutes. Gardez au chaud une fois cuit.
Faites chauffer le jus de cuisson de la viande dans une casserole. Hachez les épinards, et lorsque le jus commence à bouillir, ajoutez les épinards et faites cuire environ 2 minutes. Incorporez la fécule de maïs diluée et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez la ficelle de cuisine du filet de porc et tranchez-le. Servez avec les épinards, nappez de sauce et dégustez !
Veillez à bien ficeler le filet de porc avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
Arrosez la viande avec la sauce toutes les 5 minutes pour qu'elle reste moelleuse et savoureuse.
Utilisez du jus d'orange frais pour une saveur plus vive et naturelle dans la sauce.
Si vous n'avez pas de pommes Reinette, vous pouvez les remplacer par une autre variété de pommes acidulées.
Servez le plat immédiatement pour profiter de la texture tendre et des saveurs riches.
Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, vous pouvez remplacer les pommes Reinette par n'importe quelle variété de pommes acidulées comme la Granny Smith.
Que puis-je utiliser à la place de la bière ?
Vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de volaille ou du cidre pour une option sans alcool.
Comment faire pour que le porc reste moelleux ?
Arrosez le porc avec la sauce toutes les 5 minutes pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le filet de porc et la sauce à l'avance, mais faites cuire le tout juste avant de servir pour une texture et une saveur optimales.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte fraîche.
