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Cette recette de filet mignon de porc aigre-doux, proposée par la chef Eva Arguiñano, revisite de manière créative le plat chinois traditionnel. J'espère que vous l'essayerez chez vous, car, honnêtement, ce porc aigre-doux est inratable.
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Placez la moutarde dans un bol et ajoutez le jus d'orange, le miel et la bière. Mélangez au fouet et réservez.
Coupez le filet mignon en forme de 'triptyque' : faites une incision d'une extrémité jusqu'au centre sans couper complètement, et ouvrez-le comme un livre. Répétez l'opération depuis le centre en ouvrant dans l'autre sens. Assaisonnez avec du sel.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la finement. Disposez les tranches de pomme et les pruneaux dénoyautés sur la viande, puis roulez-la fermement en cylindre. Ficelez la viande avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir sa forme. Placez-la dans un plat allant au four.
Arrosez la viande d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, et versez la sauce moutarde sur le filet mignon. Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, en arrosant la viande avec la sauce toutes les 5 minutes. Gardez au chaud une fois cuit.
Faites chauffer le jus de cuisson de la viande dans une casserole. Hachez les épinards, et lorsque le jus commence à bouillir, ajoutez les épinards et faites cuire environ 2 minutes. Incorporez la fécule de maïs diluée et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez la ficelle de cuisine du filet mignon et tranchez-le. Servez avec les épinards, nappez de sauce et régalez-vous !
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Veillez à bien ficeler le filet mignon avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
Arrosez la viande avec la sauce toutes les 5 minutes pour qu'elle reste moelleuse et savoureuse.
Utilisez du jus d'orange frais pour une saveur plus vive et naturelle dans la sauce.
Si vous n'avez pas de pommes Reinette, vous pouvez les remplacer par une autre variété de pommes acidulées.
Servez le plat immédiatement pour profiter de la texture tendre et des saveurs riches.
Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, vous pouvez remplacer les pommes Reinette par n'importe quelle variété de pommes acidulées comme les Granny Smith.
Par quoi puis-je remplacer la bière ?
Vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de volaille ou du cidre de pomme pour une option sans alcool.
Comment m'assurer que le porc reste moelleux ?
Arrosez le porc avec la sauce toutes les 5 minutes pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le filet mignon et la sauce à l'avance, mais faites cuire le tout juste avant de servir pour une texture et une saveur optimales.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Ce plat s'accompagne bien de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d'une salade verte fraîche.
