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Un délice à partager ! Aujourd'hui, nous vous proposons un dessert traditionnel de la cuisine péruvienne—délicieux et super facile à réaliser. Nous partageons également l'histoire derrière le nom de ce plat. On raconte que le célèbre écrivain et poète José Gálvez, dont l'épouse Amparo Ayarez était une excellente cuisinière, a nommé ce dessert créole classique. Lorsqu'on lui a demandé son inspiration, il a répondu : 'Parce qu'il est doux et léger, comme le soupir d'une...
Mélangez le lait évaporé et le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais.
Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces révélant le fond de la casserole—cela prendra environ 1 heure.
Retirez du feu et, tout en remuant, ajoutez les jaunes d'œufs battus.
Laissez refroidir le mélange, puis versez-le dans un plat de service ou des coupes individuelles.
Mélangez le sucre et le vin de Porto dans une petite casserole.
Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop forme un fil lorsqu'il est versé d'une cuillère.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Tout en continuant à battre, ajoutez progressivement le sirop chaud en un filet régulier.
Dans un plat de service ou des coupes individuelles, déposez d'abord une couche de crème.
Ajoutez la meringue par-dessus.
Saupoudrez de cannelle moulue en guise de décoration.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la crème ne brûle pendant la cuisson.
Assurez-vous que le sirop atteint la bonne consistance en testant avec une cuillère pour voir s'il forme un fil.
Pour une meringue plus aérienne, veillez à ce que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les battre.
Servez le dessert bien frais pour une expérience optimale.
Puis-je utiliser un autre type de vin pour le sirop ?
Le vin de Porto est traditionnel pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par un autre vin doux si nécessaire. Cependant, le profil de saveur pourrait changer.
Comment savoir si la crème est prête ?
La crème est prête lorsqu'elle épaissit suffisamment pour qu'une cuillère en bois laisse des traces révélant le fond de la casserole.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème et la meringue à l'avance. Assemblez le dessert et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le Suspiro a la Limeña ?
Servez-le dans un verre à martini ou une coupe à dessert, garni d'une pincée de cannelle moulue.
Puis-je utiliser un batteur électrique pour la meringue ?
Oui, un batteur électrique fonctionne très bien pour battre les blancs d'œufs et incorporer le sirop.
