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Les rigatoni aux tomates séchées et asperges sont un plat simple mais savoureux qui associe des rigatoni tendres, des asperges croquantes et une sauce crémeuse au pesto de tomates séchées. La ciabatta, garnie d'huile d'olive infusée à l'ail, de mozzarella et de parmesan, apporte une touche croustillante et fromagée au repas. Le mélange de sel assaisonné et les flocons de piment rouge ajoutent une légère touche épicée, tandis que l'eau de cuisson des pâtes réservée...
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Coupez les extrémités ligneuses des asperges et taillez-les en morceaux de 2,5 cm en biais.
Coupez la ciabatta en deux et hachez finement l'ail.
Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, 11 à 13 minutes.
Réservez 120 ml d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
Dans un bol, mélangez 2 c. à café d'huile d'olive et l'ail.
Placez la ciabatta sur une plaque de cuisson préparée, côté coupé vers le haut. Étalez le mélange ail-huile d'olive sur la ciabatta. Garnissez uniformément de mozzarella et de parmesan.
Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la ciabatta soit dorée, 5 à 7 minutes.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges, le sel assaisonné et une pincée de poivre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, 3 à 5 minutes.
Ajoutez la crème, le pesto et le parmesan. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage fonde, 1 à 2 minutes.
Une fois que la sauce mijote, incorporez les pâtes et la moitié de l'eau de cuisson réservée.
Dressez les assiettes et servez avec du parmesan et des flocons de piment rouge.
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Réservez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Utilisez du parmesan frais pour une saveur plus intense.
Taillez correctement les asperges pour éviter une texture ligneuse dans le plat.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, vous pouvez remplacer les rigatoni par des penne, des fusilli ou tout autre type de pâtes qui retient bien la sauce.
Que puis-je utiliser à la place du pesto de tomates séchées ?
Vous pouvez utiliser du pesto de tomates classique ou du pesto de basilic comme alternative.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, remplacez la crème légère par une crème végétale, utilisez du fromage végétalien et assurez-vous que votre pesto est sans produits laitiers.
Que puis-je servir avec ce plat ?
Une salade verte fraîche ou des légumes rôtis accompagneraient bien ce plat de pâtes.
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