Les croquettes de poisson sri-lankaises sont une collation ou un apéritif délicieux qui marie les saveurs de poisson blanc cuit, d'épices et de pommes de terre écrasées. Ces croquettes croustillantes et dorées sont parfaites pour toutes les occasions et se dégustent idéalement avec une sauce chili, un chutney ou une garniture de ketchup ou de mayonnaise épicée. Cette recette est une excellente façon d'utiliser les restes de poisson et fera plaisir à toute la famille...
Émiettez le poisson cuit et mélangez-le avec la pomme de terre bouillie et écrasée.
Faites revenir l'oignon finement haché, l'ail, la poudre de curry et la poudre de chili dans une poêle jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Mélangez les oignons et épices sautés avec le mélange de poisson et de pomme de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Façonnez le mélange en petites croquettes et enrobez-les uniformément de chapelure.
Faites frire les croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez les croquettes avec une sauce chili, un chutney, du ketchup ou une mayonnaise épicée.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les réfrigérer avant de les frire.
Ajustez le niveau d'épices en ajoutant plus ou moins de poudre de chili selon votre goût.
Puis-je utiliser du poisson en conserve pour cette recette ?
Oui, le poisson en conserve comme le thon ou le maquereau convient bien à cette recette. Veillez simplement à bien l'égoutter avant de l'utiliser.
Puis-je cuire ces croquettes au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Comment conserver les croquettes restantes ?
Conservez les croquettes restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je congeler les croquettes ?
Oui, vous pouvez congeler les croquettes non cuites. Placez-les sur un plateau pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement à partir de leur état congelé lorsque nécessaire.
Avec quoi puis-je servir ces croquettes ?
Ces croquettes se marient bien avec une sauce chili, un chutney, du ketchup ou une mayonnaise épicée. Vous pouvez également les accompagner d'une salade fraîche.
Manjula K. Rathnayaka is an award-winning Pastry Chef with nearly 20 years of international experience in Sri Lanka, the UAE, and Australia. Specializing in Continental pastries, bespoke cakes, and artisanal bakery products, he is a recognized culinary leader, former Regional Vice President of SLHPA Dubai, and senior member of the Emirates Culinary Guild Dubai. A WACS-certified Regional Judge (2023–2028), he was named Pastry Chef of the Year 2024. Now based in Australia, he focuses on elevating Sri Lankan fusion cuisine globally through innovation and leadership.
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