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Un plat classique, le poulet farci est souvent l'une des recettes préférées à préparer pendant les fêtes de fin d'année. Cependant, il n'est pas nécessaire de le réserver uniquement à cette période. Certes, sa préparation demande un peu d'effort, mais il est tout aussi vrai qu'aujourd'hui nous disposons de plus d'outils en cuisine pour nous permettre de profiter de certains plaisirs culinaires. Le poulet peut être désossé à la maison, mais cela demande un peu...
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Placez les tranches de pain dans un bol et ajoutez le lait. Une fois le pain bien imbibé, écrasez-le avec une fourchette.
Égouttez le pain pour retirer l'excès de lait et transférez-le dans un grand bol.
Hachez finement l'ail, le persil et un oignon, puis ajoutez-les au mélange de pain.
Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Enfin, incorporez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Enroulez chaque prune dans une tranche de pancetta.
Placez le poulet sur votre plan de travail, côté peau vers le bas. Assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre.
Farcissez le poulet en alternant des couches du mélange de pain avec les prunes enroulées dans la pancetta, en veillant à ce que les prunes soient centrées dans le poulet.
Redonnez au poulet sa forme originale. Utilisez une aiguille et un fil de coton épais pour coudre toutes les ouvertures.
Attachez les pattes et les ailes près du corps avec du fil pour maintenir la forme du poulet pendant la cuisson.
Dans une grande rôtissoire, créez une base avec les deux oignons restants, coupés en rondelles. Placez le poulet dessus, poitrine vers le bas, et arrosez avec le vin blanc.
Rôtissez dans un four modérément chaud pendant environ 30 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes avec les jus libérés pendant la cuisson.
Après 30 minutes, retournez le poulet et continuez à rôtir pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'aucun liquide ne sorte lorsqu'un couteau est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de retirer les fils.
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Demandez à votre boucher de désosser le poulet si vous ne vous sentez pas à l'aise de le faire vous-même.
Veillez à arroser fréquemment le poulet pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Laissez le poulet reposer avant de le découper pour que les jus se répartissent uniformément.
Puis-je utiliser un autre type de pain ?
Oui, vous pouvez utiliser tout type de pain tant qu'il peut être imbibé et écrasé facilement.
Que puis-je utiliser à la place de la pancetta ?
Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon ou du prosciutto.
Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Quels accompagnements conviennent au poulet farci ?
Le poulet farci se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Insérez un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; si aucun liquide ne sort, le poulet est bien cuit.
