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Cette recette marie la douceur des échalotes caramélisées à la richesse d'une pâte brisée maison. L'ajout de ricotta ou de crème fraîche zestée au citron apporte une touche de fraîcheur, tandis que les lardons et le fromage en option rehaussent encore le plat. La préparation consiste à réaliser une pâte sablée, caraméliser les échalotes et cuire le tout jusqu'à une perfection dorée. Servez-la avec une cuillerée de crème citronnée et des brins de ciboulette pour...
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Mélangez la farine blanche, la farine de sarrasin, le sel et le beurre à température ambiante à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et incorporez-le au mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez les échalotes en deux et faites revenir les lardons dans une poêle séparée, si vous les utilisez.
Dans une poêle, mélangez le sucre avec une demi-tasse d'eau pour commencer le caramel.
Ajoutez une pincée de sel et les échalotes au caramel. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et enrobées de caramel.
Disposez les échalotes caramélisées dans un moule à tarte ou directement dans une poêle en fonte.
Râpez un peu de fromage, ajoutez les lardons et l'oignon nouveau, puis recouvrez avec la pâte étalée.
Faites cuire au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez reposer la tarte tatin pendant 15 minutes avant de servir.
Fouettez la ricotta ou la crème fraîche avec le zeste d'un citron et un filet de jus de citron.
Servez la tarte tatin avec la crème citronnée et une poignée de ciboulette.
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Si vous n'avez pas de moule à tarte, vous pouvez utiliser une poêle en fonte pour assembler et cuire directement la tarte tatin.
Pour une version végétarienne, omettez les lardons et concentrez-vous sur le fromage et les herbes pour apporter de la saveur.
Le repos de la pâte au réfrigérateur permet de conserver sa structure pendant la cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de farine pour la pâte ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine complète ou de la farine tout usage, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Que puis-je utiliser à la place de la ricotta ou de la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème aigre ou du yaourt grec comme alternatives.
Comment savoir si le caramel est prêt ?
Le caramel doit bouillonner et avoir une couleur dorée avant d'ajouter les échalotes.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et les échalotes caramélisées à l'avance et assembler la tarte tatin juste avant de la cuire.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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