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Cette recette est une délicieuse combinaison de thon poêlé et d'une salade arc-en-ciel asiatique vibrante. Le thon est parfaitement saisi et refroidi pour faciliter la découpe, tandis que la salade est un mélange coloré de légumes frais et croquants assaisonnés avec du vinaigre de cidre. Le plat est finalisé avec un filet de sauce poké bowl et une pincée de graines de sésame pour plus de saveur et de texture.
Coupez les steaks de thon dans la longueur en bandes épaisses (environ 3 cm de large). Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis arrosez d'huile végétale. Frottez l'assaisonnement et l'huile sur tout le thon.
Faites chauffer une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Placez deux bandes de thon dans la poêle et saisissez-les pendant 5 secondes, puis retournez rapidement sur le côté suivant pour les saisir 5 secondes. Répétez l'opération jusqu'à ce que les quatre côtés soient saisis, puis retirez-les et faites de même avec les autres bandes de thon.
Réfrigérez le thon saisi jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Cela facilite la découpe.
Placez tous les légumes coupés dans un saladier. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de cidre. Mélangez bien, puis transférez sur un plat de service.
Une fois le thon complètement froid, tranchez-le en fines tranches. Disposez les tranches de thon sur la salade arc-en-ciel.
Arrosez de sauce poké bowl et garnissez avec les graines de sésame toastées ainsi que les graines de sésame noires.
Réfrigérer le thon saisi avant de le trancher garantit des tranches nettes et fines.
Utilisez une poêle très chaude pour saisir et obtenir une croûte parfaite sans trop cuire le thon.
Toastez les graines de sésame à l'avance pour intensifier leur saveur de noisette.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le thon par un autre poisson ferme comme le saumon ou l'espadon, mais le temps de cuisson peut varier.
Qu'est-ce que la sauce poké bowl ?
La sauce poké bowl est généralement un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, de vinaigre de riz et d'autres assaisonnements. Vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer vous-même.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la salade à l'avance, mais ajoutez le vinaigre de cidre et l'assaisonnement juste avant de servir pour garder les légumes frais.
Comment toaster les graines de sésame ?
Pour toaster les graines de sésame, chauffez une poêle sèche à feu moyen et ajoutez les graines. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent un arôme de noisette.
Puis-je rendre ce plat sans gluten ?
Oui, assurez-vous que la sauce poké bowl est sans gluten ou remplacez-la par du tamari ou des aminos de coco.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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