Cette recette combine délicieusement du thon poêlé et une salade arc-en-ciel asiatique éclatante. Le thon est parfaitement saisi et refroidi pour faciliter la découpe, tandis que la salade est un mélange coloré de légumes frais et croquants assaisonnés avec du vinaigre de cidre. Le plat est finalisé avec un filet de sauce poké et une pincée de graines de sésame pour ajouter saveur et texture.
Coupez les pavés de thon dans la longueur en bandes épaisses (environ 3 cm de large). Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un filet d'huile végétale. Frottez l'assaisonnement et l'huile sur tout le thon.
Chauffez une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placez deux bandes de thon dans la poêle et saisissez-les pendant 5 secondes, puis retournez rapidement sur le côté suivant pour saisir pendant 5 secondes. Répétez l'opération jusqu'à ce que les quatre côtés soient saisis, puis retirez et faites de même avec les autres bandes de thon.
Réfrigérez le thon saisi jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Cela facilite la découpe.
Placez tous les légumes coupés dans un saladier. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de cidre. Mélangez bien, puis transférez sur un plat.
Une fois le thon complètement froid, découpez-le en tranches très fines. Disposez les tranches de thon sur la salade arc-en-ciel.
Ajoutez un filet de sauce poké et décorez avec des graines de sésame toastées ainsi que des graines de sésame noires.
Réfrigérer le thon saisi avant de le découper garantit des tranches nettes et fines.
Utilisez une poêle très chaude pour saisir afin d'obtenir une croûte parfaite sans trop cuire le thon.
Toastez les graines de sésame à l'avance pour intensifier leur saveur.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le thon par un autre poisson ferme comme le saumon ou l'espadon, mais le temps de cuisson peut varier.
Qu'est-ce que la sauce poké ?
La sauce poké est généralement un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, de vinaigre de riz et d'autres assaisonnements. Vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer vous-même.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la salade à l'avance, mais ajoutez le vinaigre de cidre et l'assaisonnement juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des légumes.
Comment toaster les graines de sésame ?
Pour toaster les graines de sésame, chauffez une poêle sèche à feu moyen et ajoutez les graines. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent un arôme de noisette.
Puis-je rendre ce plat sans gluten ?
Oui, assurez-vous que la sauce poké est sans gluten ou remplacez-la par du tamari ou des aminos de coco.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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