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La zarzuela de mariscos y pescado est un ragoût traditionnel de la région de Levante en Espagne, souvent surnommé la 'bouillabaisse espagnole'. Ce plat copieux combine une variété de poissons et fruits de mer frais, cuits délicatement pour préserver leurs jus naturels, et est servi avec une sauce savoureuse appelée 'picada' ou 'nogada', préparée avec des amandes ou des noix moulues. Parfait à tout moment de l'année, cette recette capture les saveurs authentiques de la...
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Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le poisson. Réservez le fumet pour une utilisation ultérieure.
Hachez l'oignon et les tomates.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et les tomates jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire quelques minutes. Transférez ce mélange dans un grand plat en terre cuite plat.
Nettoyez le calamar et coupez-le en anneaux.
Faites légèrement frire les tranches de merlu et de lotte pendant quelques minutes de chaque côté.
Ajoutez les anneaux de calamar et faites cuire une minute de plus. Placez tous les ingrédients dans le plat en terre cuite.
Dans un mixeur, combinez deux gousses d'ail, du persil, des amandes, du paprika doux et un peu de fumet de poisson.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et réservez.
Dans une poêle propre, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir la gousse d'ail restante avec une cuillère à soupe de farine.
Remuez et ajoutez le mélange mixé. Mélangez bien et portez à ébullition, en ajoutant plus de fumet de poisson si nécessaire pour obtenir une sauce légère.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et versez la sauce dans le plat en terre cuite.
Remettez le plat en terre cuite sur feu doux, en remuant délicatement pour que la sauce se répartisse uniformément sous les autres ingrédients.
Ajoutez les langoustines et les crevettes dans le plat en terre cuite.
Faites cuire le tout à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant délicatement avec une cuillère en bois pour éviter de casser le poisson.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de fumet de poisson.
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Utilisez des fruits de mer et poissons les plus frais possibles pour rehausser la saveur du plat.
Soyez délicat en remuant pour éviter de casser les morceaux de poisson.
Servez le plat immédiatement pour en profiter au mieux.
Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés, mais les fruits de mer frais sont recommandés pour une meilleure saveur et texture.
Que puis-je utiliser comme substitut au safran ?
Si le safran n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur, mais cela modifiera légèrement le goût.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de le servir frais, mais vous pouvez préparer la base et la sauce à l'avance et ajouter les fruits de mer juste avant de servir.
Quel type de vin dois-je utiliser ?
Un vin blanc sec convient le mieux à cette recette, comme un Sauvignon Blanc ou un Albariño.
Puis-je ajouter d'autres types de fruits de mer ?
Oui, vous pouvez personnaliser le plat en ajoutant d'autres fruits de mer comme des moules ou des coquilles Saint-Jacques selon vos préférences et disponibilités.
