Sarson Ka Saag

Nettoyez soigneusement et hachez finement les feuilles de moutarde, les épinards, le bathua et le fenugrec.

Dans une cocotte-minute, ajoutez les légumes hachés avec l'ail, le gingembre, le piment vert, le sel et de l'eau.

Fermez la cocotte et laissez siffler une fois à feu vif, puis faites cuire à feu doux pendant cinq minutes.

Laissez la pression s'échapper naturellement, puis ouvrez le couvercle et mélangez bien les légumes.

Allumez le feu et ajoutez progressivement la farine de maïs en remuant. Faites cuire à feu doux pendant dix minutes, puis éteignez le feu.

Dans une poêle, faites chauffer le ghee et ajoutez le piment vert, le gingembre, l'ail et le piment rouge séché.

Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la tomate hachée, le sel, la coriandre en poudre et un peu d'eau tiède. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajoutez le mélange de légumes cuits au masala et faites cuire à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires.

Dans une autre poêle, faites chauffer le ghee et ajoutez le piment vert, le piment rouge séché et le gingembre.

Versez ce tempering sur le saag cuit et mélangez bien.