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Ce bar de mer en croûte de sel est un véritable spectacle, enveloppé dans une croûte de gros sel marin mélangé à du romarin, du zeste de citron et des blancs d'œufs. Le poisson ressort parfaitement moelleux et tendre, imprégné des saveurs subtiles de l'ail, du romarin et du citron. Servi avec une salsa méditerranéenne vibrante composée de tomates cerises multicolores, de pignons de pin grillés, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette citronnée, ce plat est...
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Préchauffez le four à 200°C.
Farcissez le bar de mer avec l'ail, le romarin et le citron.
Mélangez le gros sel marin, les blancs d'œufs, le romarin finement haché et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable mouillé.
Étalez une fine couche du mélange de sel sur un plateau, placez le bar farci dessus, puis recouvrez entièrement avec le reste du mélange de sel. Pressez fermement pour sceller.
Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis brisez la croûte à table.
Hachez finement les tomates cerises.
Mélangez les tomates hachées avec les pignons de pin grillés, le basilic, le persil, l'aneth, le zeste et le jus de citron, et l'huile d'olive extra vierge.
Assaisonnez la salsa avec du sel selon votre goût.
Servez le poisson entier, directement dans sa croûte. Laissez chacun se servir.
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Assurez-vous que la croûte de sel est bien scellée pour que le poisson reste moelleux et savoureux.
Utilisez une cuillère ou le dos d'un couteau pour briser délicatement la croûte de sel sans abîmer le poisson.
N'hésitez pas à personnaliser la salsa avec vos herbes préférées ou à ajouter une touche de piment pour un peu de piquant.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons entiers comme le vivaneau ou le branzino, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du poisson.
Par quoi puis-je remplacer le gros sel marin ?
Vous pouvez utiliser du gros sel casher comme substitut, mais évitez le sel fin de table qui ne formera pas la même croûte.
Dois-je manger la croûte de sel ?
Non, la croûte de sel n'est pas destinée à être mangée. Elle sert de récipient de cuisson pour garder le poisson moelleux et savoureux.
Puis-je préparer la salsa à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la salsa quelques heures à l'avance, mais ajoutez les herbes et le jus de citron juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
