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Le kalakand à la rose et malai est une douceur indienne délicieuse et aromatique, parfaite pour les occasions festives comme Diwali. Ce dessert en couches combine la richesse du paneer, la douceur du lait concentré et l'essence florale du sirop de rose, le tout garni de pistaches et de pétales de rose séchés. Un régal qui impressionnera vos invités et votre famille.
Faites bouillir le lait entier dans une grande casserole. Ajoutez progressivement le jus de citron au lait bouillant jusqu'à ce qu'il caille.
Filtrez le lait caillé à l'aide d'un tissu en mousseline et rincez-le deux fois à l'eau froide pour éliminer l'acidité.
Nouez le tissu en mousseline et laissez l'eau excédentaire s'égoutter complètement.
Écrasez doucement le paneer avec vos paumes jusqu'à ce qu'il devienne tendre, lisse et malléable.
Transférez le paneer préparé dans un kadhai. Ajoutez le lait concentré sucré et le lait au paneer, puis remuez continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se solidifie.
Éteignez le feu et incorporez la poudre de cardamome. Divisez le mélange en deux portions égales.
Graissez une assiette avec du ghee et étalez uniformément la portion blanche nature dessus. Réfrigérez la couche blanche pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle prenne. Pendant ce temps, mélangez 1 c. à soupe de sirop de rose à l'autre portion.
Étalez uniformément la portion parfumée à la rose sur la couche blanche.
Garnissez avec des pistaches et des pétales de rose séchés.
Réfrigérez pendant 30 minutes pour que le tout prenne complètement. Découpez en carrés.
Un paneer maison et tendre donne la meilleure texture, à la fois friable et crémeuse. Évitez d'utiliser du paneer sec ou dur.
Écrasez le paneer avec vos paumes jusqu'à ce qu'il soit lisse, mais ne le pétrissez pas trop ; une texture légèrement granuleuse est authentique.
Versez le mélange sur un plateau graissé et laissez-le prendre à température ambiante avant de le découper. Réfrigérer trop tôt peut le rendre caoutchouteux.
Puis-je omettre le sirop de rose ?
Oui, vous pouvez omettre le sirop de rose si vous préférez un kalakand nature ou le remplacer par un autre arôme de votre choix. Vous pouvez ajouter un sirop parfumé au pan.
Combien de temps puis-je conserver le kalakand à la rose et malai ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour une texture plus riche afin de préparer le paneer. Le lait écrémé ne donnera pas une texture dense.
Que puis-je utiliser à la place des pistaches pour la garniture ?
Vous pouvez utiliser des amandes, des noix de cajou ou tout autre fruit sec de votre choix pour la garniture.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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