Le kalakand à la rose et malai est une douceur indienne délicieuse et parfumée, idéale pour les occasions festives comme Diwali. Ce dessert en couches combine la richesse du paneer, la douceur du lait concentré et l'essence florale du sirop de rose, le tout garni de pistaches et de pétales de rose séchés. Un régal qui impressionnera vos invités et votre famille.
Faire bouillir le lait entier dans une grande casserole. Ajouter progressivement le jus de citron au lait bouillant jusqu'à ce qu'il caille.
Filtrer le lait caillé à l'aide d'un tissu en mousseline et le rincer deux fois à l'eau froide pour éliminer l'acidité.
Nouer le tissu en mousseline et laisser l'eau s'égoutter complètement.
Écraser doucement le paneer avec vos paumes jusqu'à ce qu'il devienne doux, lisse et malléable.
Transférer le paneer préparé dans un kadhai. Ajouter le lait concentré sucré et le lait au paneer, puis remuer continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se solidifie.
Éteindre le feu et incorporer la poudre de cardamome. Diviser le mélange en deux portions égales.
Graisser une assiette avec du ghee et étaler uniformément la portion blanche sur celle-ci. Réfrigérer la couche blanche pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle prenne. Pendant ce temps, mélanger 1 c. à soupe de sirop de rose à l'autre portion.
Étaler uniformément la portion parfumée à la rose sur la couche blanche.
Garnir avec des pistaches et des pétales de rose séchés.
Réfrigérer pendant 30 minutes pour que le tout prenne complètement. Découper en carrés.
Un paneer maison bien moelleux donne la meilleure texture, à la fois friable et crémeuse. Évitez d'utiliser du paneer sec ou dur.
Écrasez le paneer avec vos paumes jusqu'à ce qu'il soit lisse, mais ne le pétrissez pas trop ; une texture légèrement granuleuse est authentique.
Versez le mélange dans un plateau graissé et laissez-le prendre à température ambiante avant de découper. Réfrigérer trop tôt peut le rendre caoutchouteux.
Puis-je omettre le sirop de rose ?
Oui, vous pouvez omettre le sirop de rose si vous préférez un kalakand nature ou le remplacer par un autre arôme de votre choix. Vous pouvez ajouter un sirop parfumé au pan.
Combien de temps puis-je conserver le kalakand à la rose et malai ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour une texture plus riche afin de préparer le paneer. Le lait écrémé ne donnera pas une texture dense.
Que puis-je utiliser à la place des pistaches pour la garniture ?
Vous pouvez utiliser des amandes, des noix de cajou ou tout autre fruit sec de votre choix pour la garniture.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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