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Taar Korma de Rampur est un curry royal de mouton mijoté lentement, issu des cuisines historiques de Rampur, Uttar Pradesh — réputé pour sa texture soyeuse, ses épices douces et sa profondeur aromatique. Contrairement aux kormas Awadhi ou Lucknowi qui utilisent des amandes ou des noix de cajou pour la richesse ou la crème, ce véritable **korma de Rampur **s'appuie sur des makhanas grillés, de la noix de coco et des graines de melon pour...
Chauffez l'huile et le ghee dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Ajoutez les cardamomes, clous de girofle et feuilles de laurier ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les makhanas aux oignons et faites-les griller pendant 2-3 minutes.
Retirez-les de la poêle et mixez-les avec la noix de coco râpée, les graines de melon et ½–¾ tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse. Réservez.
Dans la même marmite avec l'huile restante, ajoutez ¼ c. à café d'eau de kewra et laissez frémir brièvement.
Ajoutez les morceaux de mouton et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant 2–3 minutes.
Ajoutez l'oignon haché ou la pâte d'oignon et mélangez bien.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le yaourt, puis mélangez bien pour enrober uniformément le mouton.
Ajoutez le masala korma et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce.
Ajoutez le sel et l'eau, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mouton devienne tendre.
Incorporez la pâte de makhana et noix de coco préparée, la poudre de garam masala et le reste de l'eau de kewra.
Couvrez et laissez mijoter encore 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Transférez dans un plat de service, garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec des rotis, naans ou du riz vapeur.
Le signe distinctif du Taar Korma est son 'taar' soyeux (consistance filandreuse de l'huile qui se sépare de la sauce). Cuisinez lentement pour obtenir cet effet.
Pour un arôme supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de rose en même temps que l'eau de kewra.
Qu'est-ce que le Taar Korma de Rampur ?
Le Taar Korma de Rampur est un curry traditionnel de mouton mijoté lentement, originaire de Rampur, Uttar Pradesh. Il est connu pour sa sauce soyeuse et riche, réalisée avec des makhanas, de la noix de coco, des graines de melon et des épices aromatiques. Le terme 'taar' fait référence aux fins fils d'huile qui apparaissent à la surface du curry lorsqu'il est parfaitement cuit.
Qu'est-ce qui distingue le Korma de Rampur des autres kormas ?
Contrairement aux kormas Mughlai ou Hyderabadi, la version Rampuri est plus subtile et raffinée. Elle ne repose pas uniquement sur la crème ou les noix pour sa richesse — elle utilise des makhanas grillés, du charmagaz (graines de melon) et de la noix de coco pour sa texture veloutée caractéristique. Les saveurs sont délicates, aromatiques et parfaitement équilibrées.
Pourquoi s'appelle-t-il 'Taar' Korma ?
Dans la cuisine de Rampur, 'taar' signifie 'fil'. Lorsque le curry est mijoté suffisamment longtemps, l'huile se sépare naturellement du masala, formant de fins fils ou stries à la surface de la sauce. Ce taar est un symbole de maîtrise — il montre que le korma a été cuisiné avec patience et précision.
Puis-je préparer le Taar Korma de Rampur sans makhana ?
Oui, vous pouvez remplacer les makhanas par des noix de cajou ou des amandes trempées pour une texture crémeuse similaire. Cependant, les makhanas apportent une richesse légère et typiquement Rampuri qui est difficile à reproduire entièrement.
Avec quoi servir le Taar Korma de Rampur ?
Il se marie parfaitement avec des naans moelleux, du sheermal, des rotis tandoori ou du riz basmati vapeur. Pour un repas royal, servez-le avec du riz au safran, du raita au concombre et des rondelles d'oignon en accompagnement.
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