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Une recette traditionnelle du Pendjab pour le Rajma Masala, un curry savoureux aux haricots rouges.
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Lavez et faites tremper le rajma toute la nuit.
Ajoutez un peu de sel et faites cuire le rajma sous pression jusqu'à 4-5 sifflets.
Faites chauffer le desi ghee dans une poêle.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez la purée d'oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez la pâte d'ail et les piments verts, faites revenir pendant une minute.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de degi mirch, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et le sel selon le goût. Mélangez bien.
Ajoutez le rajma cuit avec son eau. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
Ajoutez le garam masala et les feuilles de coriandre. Mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes.
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Pour une saveur plus riche, utilisez des tomates fraîches au lieu de la purée en conserve.
Ajustez le niveau des épices selon vos préférences.
Comment préparer le rajma pour le Rajma Masala ?
Pour préparer le rajma pour le Rajma Masala, lavez et faites tremper les haricots rouges toute la nuit dans beaucoup d'eau. Cela aide à les ramollir et réduit le temps de cuisson. Le lendemain, faites cuire le rajma trempé sous pression avec un peu de sel jusqu'à entendre 4-5 sifflets.
Puis-je rendre le Rajma Masala végétalien ou végétarien ?
Oui, le Rajma Masala est naturellement végétarien et peut facilement être rendu végétalien. Remplacez simplement le desi ghee par de l'huile végétale pour faire revenir les épices et les oignons. Le plat reste savoureux et délicieux sans produits d'origine animale.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du Rajma Masala ?
Si vous n'avez pas de desi ghee, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle huile de cuisson comme l'huile d'olive ou l'huile de coco. Pour la purée d'oignons, des oignons finement hachés fonctionnent tout aussi bien. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire la quantité de piments verts ou utiliser des poivrons à la place.
Comment conserver les restes de Rajma Masala ?
Les restes de Rajma Masala peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, faites-le simplement chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 2-3 mois.
Quels plats accompagnent bien le Rajma Masala ?
Le Rajma Masala se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur, du riz au cumin ou même des rotis et des naans. Vous pouvez également le servir avec une salade de concombre ou du yaourt pour équilibrer les épices et enrichir le repas.
