La pâte de coing est un classique de la pâtisserie argentine, appréciée pour sa couleur unique, sa texture et son goût incomparable. Elle est l’ingrédient vedette de recettes traditionnelles comme la pasta frola, les pâtisseries maison, et même certains plats sucrés-salés. Elle peut également être dégustée seule, étalée sur une tranche de pain frais ou accompagnée d’un bon fromage. Cette recette simple est idéale pour profiter de la saison des coings, qui se déroule généralement...
Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les coings et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
Retirez les coings de la casserole, égouttez l’excès d’eau et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, pelez les coings et coupez-les en quartiers. Réservez les pépins et les épluchures, car ils peuvent être utilisés pour préparer une gelée de coing classique.
Pesez la chair des coings et râpez-la. Placez les coings râpés dans une casserole et ajoutez une quantité égale de sucre.
Faites cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et se transforme en une pâte crémeuse.
Lorsque la pâte commence à se détacher du fond de la casserole, elle est prête à être retirée du feu.
Humidifiez légèrement un petit moule à cake avec de l’eau froide et remplissez-le avec la pâte de coing. Laissez refroidir complètement.
Utilisez les pépins et les épluchures réservés pour préparer une gelée de coing en complément.
Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne colle à la casserole.
Humidifier le moule avec de l’eau froide facilite le démoulage une fois la pâte prise.
Puis-je utiliser moins de sucre dans cette recette ?
Le sucre est essentiel pour la texture et la conservation de la pâte de coing. En réduire la quantité pourrait altérer le résultat final.
Combien de temps la pâte de coing se conserve-t-elle ?
Conservée correctement dans un récipient hermétique, la pâte de coing peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur.
Puis-je congeler la pâte de coing ?
Oui, la pâte de coing peut être congelée pour une conservation prolongée. Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un récipient hermétique avant de la congeler.
Avec quoi puis-je accompagner la pâte de coing ?
La pâte de coing se marie merveilleusement avec du pain frais, des crackers ou du fromage, notamment des fromages à pâte dure comme le Manchego.
Puis-je réaliser cette recette avec d’autres fruits ?
Cette recette est spécialement conçue pour les coings en raison de leur texture et de leur goût uniques. D’autres fruits ne donneraient pas le même résultat.
