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Méthode authentique et traditionnelle pour préparer la kheer punjabi, un riz au lait crémeux.
Faire bouillir 1 litre de lait dans une casserole à fond épais pendant 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, laver le riz et le tremper dans 200 ml de lait avec 1 c. à café de poudre de cardamome.
Lorsque le lait bouillant réduit à 3/4 de son volume initial, ajouter le mélange de riz et de lait trempé.
Cuire à feu moyen à doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant les côtés de la casserole si nécessaire.
Ajouter les fruits secs et cuire pendant une minute.
Ajouter le sucre, réduire le feu et cuire pendant 3 à 5 minutes.
Retirer du feu et servir chaud ou froid.
Remuez régulièrement la kheer pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.
Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
Comment rendre la kheer punjabi crémeuse et riche ?
Pour obtenir une texture crémeuse et riche, utilisez du lait entier et faites cuire lentement à feu doux. Faites bouillir le lait jusqu'à ce qu'il réduise à environ trois quarts de son volume initial avant d'ajouter le riz trempé. Remuer de temps en temps et racler les côtés de la casserole aidera également à incorporer la crème.
Puis-je préparer une kheer punjabi sans produits laitiers ou végétalienne ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans produits laitiers en remplaçant le lait entier par du lait de coco ou du lait d'amande. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson, car les laits végétaux peuvent avoir des points d'ébullition et des épaisseurs différents par rapport au lait de vache.
Que puis-je utiliser à la place du riz Basmati cassé dans la kheer punjabi ?
Si vous n'avez pas de riz Basmati cassé, vous pouvez utiliser du riz Basmati classique ou même du riz à grains courts comme l'Arborio, qui donnera une texture crémeuse similaire. Pensez à tremper le riz au préalable pour qu'il cuise uniformément.
Comment conserver les restes de kheer punjabi ?
Les restes de kheer punjabi peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant de servir, vous pouvez la déguster froide ou la réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de lait si elle est devenue trop épaisse.
Quelles sont les bonnes associations pour servir la kheer punjabi ?
La kheer punjabi se marie merveilleusement avec une variété de douceurs et de collations indiennes. Vous pouvez la servir avec des Gulab Jamun ou des Jalebi pour une touche festive, ou l'accompagner de fruits frais pour une option plus légère. Elle est également délicieuse avec une pincée supplémentaire de fruits secs sur le dessus pour un peu de croquant.
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