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Les profiteroles sont une douceur traditionnelle de la pâtisserie italienne en particulier, et de la pâtisserie européenne en général. Ils sont préparés avec la classique pâte à choux, qui a une texture particulière et peut être garnie de crèmes sucrées ou salées. La pâte à choux est également simple à réaliser et idéale pour confectionner des beignets glacés pouvant être garnis de diverses crèmes, confitures ou, pour les gourmands, de crème pâtissière au dulce de...
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Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter la farine d'un seul coup tout en remuant rapidement avec une cuillère en bois. Continuer à remuer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et se détache facilement des parois et du fond de la casserole.
Retirer la casserole du feu et ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur une plaque de cuisson graissée et farinée, dresser de petits tas de pâte en exerçant une pression à la base et en la réduisant progressivement en arrivant à la pointe.
Pour lisser les pointes laissées sur la pâte, appuyer doucement dessus avec un doigt humidifié d'eau.
Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils gonflent. Puis, réduire la température du four au minimum et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer les profiteroles du four et les laisser refroidir complètement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème pâtissière. Faire une petite incision au centre de chaque profiterole et les garnir de crème.
Servir les profiteroles nature, saupoudrés de sucre glace ou nappés de chocolat.
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Assurez-vous que la pâte est épaisse et se détache des parois de la casserole avant d'ajouter les œufs.
Utilisez un doigt humide pour lisser les pointes sur la pâte dressée afin d'obtenir une forme uniforme.
Laissez les profiteroles refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème pâtissière ne fonde.
Puis-je utiliser une autre garniture pour les profiteroles ?
Oui, vous pouvez garnir les profiteroles avec de la crème fouettée, du ganache au chocolat ou même des garnitures salées comme une mousse au fromage ou au saumon fumé.
Comment conserver les profiteroles restants ?
Conservez les profiteroles garnis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Les profiteroles non garnis peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Puis-je congeler les profiteroles ?
Oui, les profiteroles non garnis peuvent être congelés dans un récipient hermétique pendant 1 mois maximum. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.
Quelle est la meilleure façon de dresser la pâte à choux ?
Utilisez une poche à douille munie d'une douille lisse et exercez une pression régulière pour créer des tas de pâte uniformes.
Pourquoi mes profiteroles se sont-elles affaissées après la cuisson ?
Cela peut arriver si les profiteroles ont été sous-cuites ou si la porte du four a été ouverte trop tôt pendant la cuisson. Assurez-vous qu'ils sont dorés et fermes avant de les retirer du four.
