Particulièrement populaires dans la pâtisserie espagnole, les polvorones sont simples à préparer et présentent l'avantage de pouvoir être conservés plusieurs jours, à condition de les garder dans des contenants hermétiques. La recette que nous partageons aujourd'hui est une recette traditionnelle qui, bien qu'elle demande un peu de temps et de patience, offre d'excellents résultats. Pour les ingrédients, nous avons utilisé des amandes et des noisettes torréfiées, mais si l'un de ces fruits secs n'est pas...
Étalez la farine sur une plaque de cuisson et placez-la dans un four préchauffé à 180°C pour la torréfier légèrement pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.
Une fois la farine refroidie, tamisez-la deux fois. Lors de la deuxième tamisation, ajoutez la levure chimique.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un blender, réduisez les amandes et les noisettes torréfiées en une poudre fine, semblable à une pâte.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez les amandes et les noisettes moulues, puis mélangez bien. Incorporez progressivement la farine torréfiée et tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 centimètres. Découpez des cercles de la taille souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Disposez délicatement les biscuits découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer pendant deux heures.
Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidis, saupoudrez généreusement les polvorones de sucre glace.
Cette pâte de base peut être personnalisée avec différents arômes comme le chocolat, la noix de coco, le citron ou la cannelle. Ajustez les proportions en conséquence.
Puis-je utiliser un seul type de fruit sec ?
Oui, vous pouvez utiliser soit des amandes torréfiées, soit des noisettes torréfiées si l'un des deux n'est pas disponible.
Comment conserver les polvorones ?
Conservez-les dans des contenants hermétiques pour les garder frais plusieurs jours.
Puis-je ajouter des arômes à la pâte ?
Oui, vous pouvez personnaliser la pâte avec des arômes comme le chocolat, la noix de coco, le citron ou la cannelle.
Quelle est l'épaisseur idéale pour les biscuits ?
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 centimètres avant de découper.
Pourquoi faut-il torréfier la farine ?
La torréfaction de la farine rehausse la saveur et donne aux biscuits leur texture unique.
