Hier soir, je suis sortie dîner avec mes amis dans un bodegón (dans mon pays, nous appelons bodegón les restaurants de quartier. Ils sont réputés pour leurs prix abordables, leurs portions généreuses et leur cuisine savoureuse). Nous avons dégusté de délicieuses pizzas et beaucoup discuté. Ce qui m'a le plus surpris, c'était la DÉLICIEUSE sauce servie avec le panier de pain : des aubergines marinées (Berenjenas al escabeche). Je n'avais jamais goûté d'aubergines aussi bonnes...
Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque tranche en deux. Vous pouvez laisser la peau si vous préférez.
Disposez les tranches d'aubergines dans un plat et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les reposer pendant 3 heures.
Rincez les aubergines à l'eau tiède après 3 heures. Dans une casserole, mélangez l'eau et le vinaigre, puis ajoutez les aubergines. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en veillant à ce qu'elles restent immergées dans le liquide pendant la cuisson.
Une fois cuites, laissez les aubergines refroidir complètement.
Dans un bocal stérilisé, placez une couche d'aubergines au fond. Ajoutez un peu d'ail cru haché, une pincée d'origan et un filet d'huile.
Ajoutez une autre couche d'aubergines et répétez le processus (ail, origan, huile) jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Conservez les aubergines marinées dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent très bien pendant une longue période.
Pour une saveur plus intense, laissez les aubergines marinées reposer quelques jours au réfrigérateur avant de les servir.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un goût optimal.
Vous pouvez ajuster la quantité d'ail et d'origan selon vos préférences.
Puis-je laisser la peau des aubergines ?
Oui, vous pouvez laisser la peau si vous préférez. Cela apporte une texture légèrement différente aux aubergines marinées.
Combien de temps les aubergines marinées se conservent-elles au réfrigérateur ?
Lorsqu'elles sont conservées dans un bocal hermétique, les aubergines marinées peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Puis-je utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre doux, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Dois-je stériliser le bocal ?
Oui, stériliser le bocal garantit que les aubergines marinées restent fraîches et sûres à consommer plus longtemps.
Puis-je ajouter d'autres épices ou herbes ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des épices comme des flocons de piment ou des herbes comme le thym pour plus de saveur.
