Les picarones sont un dessert traditionnel péruvien à base de patates douces et de citrouilles, frits en forme d'anneaux semblables à des beignets et servis avec un sirop sucré de chancaca.
Dans une grande casserole, ajoutez la patate douce, la citrouille, les graines d'anis, les bâtons de cannelle et le clou de girofle entier. Recouvrez d'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égouttez et réservez l'eau de cuisson. Retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle de la citrouille. Laissez refroidir.
Une fois l'eau refroidie à température tiède, prenez 1 tasse de cette eau et ajoutez le sucre granulé et la levure sèche active. Remuez jusqu'à dissolution et laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Écrasez la citrouille et les patates douces dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et mélangez jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine tout usage, une tasse à la fois. Mélangez avec la main et ajoutez l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une pâte douce, soyeuse et non collante. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Dégazez la pâte et mélangez légèrement. Couvrez à nouveau et laissez reposer au moins 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte repose, ajoutez le sucre de canne, les clous de girofle entiers, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les tranches d'orange et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Filtrez et réservez.
Lorsque la pâte est prête, chauffez l'huile de canola à 180 °C (350 °F) dans une casserole à fond épais pour la friture.
Préparez un bol d'eau froide à côté. Mouillez une main, prenez une poignée de pâte, utilisez votre pouce pour lui donner une forme d'anneau, puis jetez rapidement la pâte dans l'huile. À l'aide d'un bâton en bois ou du manche d'une cuillère, placez-le dans le trou et tournez pour maintenir la forme. Faites frire les picarones jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Faites frire par petites quantités. Retirez de l'huile et placez sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Servez les picarones chauds avec le sirop de chancaca.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour aider à maintenir la forme d'anneau pendant la friture.
Comment préparer des picarones maison avec des patates douces et des citrouilles ?
Pour préparer des picarones maison, commencez par cuire les patates douces et les citrouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les ensemble, puis mélangez avec un mélange de levure et de farine tout usage pour former une pâte. Laissez-la lever, façonnez en anneaux et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud avec un sirop sucré de chancaca.
Les picarones conviennent-ils à un régime sans gluten, et quelles substitutions puis-je utiliser ?
Les picarones traditionnels sont faits avec de la farine tout usage, qui n'est pas sans gluten. Pour les rendre sans gluten, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de conserver les picarones restants, et combien de temps durent-ils ?
Pour conserver les picarones restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Réchauffez-les au four pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant.
Avec quoi puis-je accompagner les picarones pour une expérience dessert complète ?
Les picarones sont délicieux seuls, mais vous pouvez enrichir votre expérience dessert en les accompagnant d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée. Une pincée de cannelle ou un filet de sauce au chocolat peut également compléter les saveurs à merveille.
Comment ajuster la douceur du sirop de chancaca pour mes picarones ?
Si vous préférez un sirop moins sucré pour vos picarones, vous pouvez réduire la quantité de sucre de canne dans la recette du sirop de chancaca. Commencez par la moitié de la quantité et goûtez au fur et à mesure, en ajustant selon votre niveau de douceur souhaité. Vous pouvez également ajouter une touche de jus d'agrumes pour un contraste acidulé.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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