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Le palappam, également connu sous le nom d'appam, est une crêpe savoureuse, légère et moelleuse issue de la cuisine du Kerala. Elle est fine et croustillante sur les bords avec un centre doux et moelleux. Elle est délicieuse accompagnée d'un ragoût de légumes ou d'un kurma de légumes pour un petit-déjeuner végétarien copieux.
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Lavez et faites tremper le riz pendant 5 à 6 heures.
Ensuite, égouttez l'eau.
Transférez le riz trempé et égoutté dans un mixeur avec la noix de coco râpée, le riz cuit à la vapeur, le sucre, la levure et l'eau de coco.
Mixez le mélange en ajoutant suffisamment d'eau jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine ; elle doit rester légèrement granuleuse au toucher.
Versez le mélange dans un grand bol et ajustez la consistance ; elle doit être légèrement plus liquide qu'une pâte à dosa.
Laissez fermenter la pâte pendant 8 heures.
Juste avant de préparer les appams, ajoutez le sel et le bicarbonate de soude, puis mélangez bien.
Chauffez une poêle à appam ou un wok bien assaisonné avec des poignées.
Versez une louche de pâte dans la poêle à appam, inclinez immédiatement la poêle en un mouvement circulaire pour que la pâte s'étale en une forme ronde.
Couvrez et baissez le feu à moyen-doux jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que l'appam soit complètement cuit.
Retirez l'appam de la poêle.
Le palappam est prêt à être servi.
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Assurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse ; elle doit s'étaler facilement dans la poêle.
Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante.
Comment préparer le palappam sans eau de coco ?
Si vous n'avez pas d'eau de coco, vous pouvez la remplacer par de l'eau normale ou du lait. Cependant, l'eau de coco rehausse la saveur et apporte une légère douceur au palappam, donc si possible, essayez de l'utiliser pour un résultat optimal.
Quelle est la meilleure façon de conserver les palappams restants ?
Pour conserver les palappams restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réfrigérer pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, faites-les simplement cuire à la vapeur ou réchauffez-les dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Puis-je préparer la pâte à palappam à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à palappam à l'avance. Après le mixage et la fermentation, conservez-la au réfrigérateur. Pensez à la ramener à température ambiante et à ajouter le sel et le bicarbonate de soude avant de cuire.
Quels plats accompagnent bien le palappam ?
Le palappam se marie parfaitement avec un ragoût de légumes, un kurma de légumes ou même un curry de poulet épicé. La texture douce et moelleuse du palappam complète à merveille les saveurs riches de ces plats, pour un repas copieux.
Le palappam convient-il aux régimes sans gluten ?
Oui, le palappam est naturellement sans gluten car il est préparé à base de riz et de noix de coco. C'est une excellente option pour ceux qui suivent un régime sans gluten, à condition que tous vos ingrédients, notamment la levure et les arômes supplémentaires, soient également sans gluten.
