Le vadai paruppu, également connu sous le nom de vadai masala, est une collation savoureuse originaire du Tamil Nadu, en Inde. Ces beignets épicés sont préparés en broyant du chana dal (pois chiches cassés) et du toor dal (pois d’Angole). Bien qu'il existe différentes façons de les préparer, la combinaison de toor dal et chana dal est une favorite. Ils sont croustillants, croquants et parfaits pour l'heure du thé. Dégustez-les avec du chutney de noix...
Rincez le toor dal et le channa dal soigneusement et faites-les tremper dans de l’eau pendant environ 3 à 4 heures. Égouttez complètement les lentilles à l’aide d’une passoire et réservez.
Dans un mixeur, combinez les piments rouges séchés, les piments verts, les graines de fenouil, la noix de coco, les gousses d’ail (si utilisées), le gingembre et les feuilles de curry. Broyez grossièrement le mélange sans ajouter d’eau.
Réservez une petite portion des lentilles trempées et combinez le reste avec le mélange broyé dans le mixeur. Pulsez le tout sans ajouter d’eau jusqu’à ce que le mélange puisse être façonné en boules. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pour aider à lier la pâte.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez les échalotes, le sel, l’asafoetida et les lentilles réservées. Mélangez bien, en ajustant le goût avec plus de sel si nécessaire. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile chaude au mélange.
Appliquez un peu d’huile sur votre paume, puis prenez de petites portions du mélange, façonnez-les en boules de la taille d’un citron et aplatissez-les dans votre main. Réservez.
Chauffez l’huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Testez la température de l’huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter à la surface sans brunir rapidement.
Glissez délicatement les vadai façonnés dans l’huile chaude, en les laissant cuire sans les déranger pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils se raffermissent (2-3 minutes). Retournez-les une fois qu’ils se détachent du fond de la poêle.
Faites frire les vadai par lots des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Répétez le processus pour les vadai restants.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert.
Évitez de trop tremper les lentilles.
Assurez-vous qu’il ne reste pas d’eau dans les lentilles trempées.
Ajustez les niveaux d’épices selon vos préférences.
Vous pouvez choisir entre échalotes, oignons sambar ou petits oignons pour cette recette.
Si le façonnage des vadai est difficile, ajoutez de la farine de riz au mélange.
Vous pouvez remplacer l’huile d’arachide par n’importe quelle huile végétale de votre choix.
Pour une option plus saine, vous pouvez cuire ou frire les vadai à l’air chaud à 180 degrés Celsius (préchauffé). Le temps de cuisson peut varier selon le type de four ou de friteuse utilisé.
Comment rendre les vadai paruppu croustillants et croquants ?
Pour obtenir des vadai paruppu croustillants et croquants, assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant de les frire. Testez la température de l’huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter à la surface sans brunir rapidement. Évitez également d’ajouter trop d’eau au mélange lors du broyage, car cela peut rendre les vadai mous.
Puis-je préparer des vadai paruppu sans gluten ?
Oui, les vadai paruppu sont naturellement sans gluten car ils sont faits à base de lentilles. Assurez-vous simplement que tous vos ingrédients, y compris les épices et les chutneys que vous servez avec, sont également sans gluten. Cela en fait une excellente option de collation pour les personnes sensibles au gluten.
Que puis-je utiliser comme substitut au toor dal dans les vadai paruppu ?
Si vous ne trouvez pas de toor dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés jaunes ou même des lentilles corail, bien que la saveur et la texture puissent légèrement varier. La combinaison de chana dal et d’une autre lentille donnera toujours de délicieux résultats, alors n’hésitez pas à expérimenter !
Comment conserver les vadai paruppu restants ?
Pour conserver les vadai paruppu restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four ou une friteuse à air chaud pour retrouver leur croustillant, plutôt que de les passer au micro-ondes.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour les vadai paruppu ?
Les vadai paruppu se marient parfaitement avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert. Ils constituent également un excellent accompagnement pour des plats de petit-déjeuner comme les idlis et les dosas. Pour un repas complet, envisagez de les servir avec un sambar épicé ou un chutney de tomate acidulé.
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