Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Le Paruppu Vadai, également connu sous le nom de Masala Vadai, est une collation savoureuse originaire du Tamil Nadu, en Inde. Ces beignets épicés sont préparés en broyant du chana dal (pois chiches cassés) et du toor dal (pois d'Angole). Bien qu'il existe différentes façons de les préparer, la combinaison de toor dal et chana dal est une favorite. Ils sont croustillants, croquants et parfaits pour l'heure du thé. Dégustez-les avec du chutney de noix...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Rincez le toor dal et le channa dal soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau pendant environ 3-4 heures. Égouttez complètement les lentilles à l'aide d'une passoire et réservez.
Dans un mixeur, combinez les piments rouges secs, les piments verts, les graines de fenouil, la noix de coco, les gousses d'ail (si utilisées), le gingembre et les feuilles de curry. Broyez grossièrement le mélange sans ajouter d'eau.
Réservez une petite portion des lentilles trempées et combinez le reste avec le mélange broyé dans le mixeur. Pulsez-les ensemble sans ajouter d'eau jusqu'à ce que le mélange puisse être façonné en boules rondes. Si nécessaire, ajoutez 1-2 c. à soupe d'eau pour aider à lier la pâte.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez les échalotes, le sel, l'asafoetida et les lentilles réservées. Mélangez bien, en ajustant le goût en ajoutant plus de sel si nécessaire. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile chaude au mélange.
Appliquez un peu d'huile sur votre paume, puis prenez de petites portions du mélange, façonnez-les en boules de la taille d'un citron et aplatissez-les dans votre main. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Testez la température de l'huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter à la surface sans brunir rapidement.
Glissez délicatement les vadai façonnés dans l'huile chaude, en les laissant cuire sans les perturber pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se raffermissent (2-3 minutes). Retournez-les une fois qu'ils commencent à se détacher du fond de la poêle.
Faites frire les vadai par lots des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Répétez le processus pour les vadai restants.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Évitez de trop tremper les lentilles.
Assurez-vous qu'il ne reste pas d'eau dans les lentilles trempées.
Ajustez les niveaux d'épices selon vos préférences.
Vous pouvez choisir entre échalotes, oignons sambar ou petits oignons pour cette recette.
Si le façonnage des vadai est difficile, ajoutez de la farine de riz au mélange.
Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par n'importe quelle huile végétale de votre choix.
Pour une option plus saine, vous pouvez cuire ou frire les vadai à l'air à 180 degrés Celsius (préchauffé). Le temps de cuisson peut varier selon le type de four ou de friteuse utilisé.
Comment rendre les Paruppu Vadai croustillants et croquants ?
Pour obtenir des Paruppu Vadai croustillants et croquants, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de les frire. Testez la température de l'huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter à la surface sans brunir rapidement. De plus, évitez d'ajouter trop d'eau au mélange lors du broyage, car cela peut rendre les vadai détrempés.
Puis-je préparer des Paruppu Vadai sans gluten ?
Oui, les Paruppu Vadai sont naturellement sans gluten puisqu'ils sont faits à base de lentilles. Assurez-vous simplement que tous vos ingrédients, y compris les épices et les chutneys que vous servez avec, sont également sans gluten. Cela en fait une excellente option de collation pour les personnes sensibles au gluten.
Par quoi puis-je remplacer le toor dal dans les Paruppu Vadai ?
Si vous ne trouvez pas de toor dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés jaunes ou même des lentilles rouges, bien que la saveur et la texture puissent légèrement varier. La combinaison de chana dal et d'une autre lentille donnera tout de même des résultats délicieux, alors n'hésitez pas à expérimenter !
Comment conserver les Paruppu Vadai restants ?
Pour conserver les Paruppu Vadai restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant, plutôt que de les passer au micro-ondes.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour les Paruppu Vadai ?
Les Paruppu Vadai se marient merveilleusement bien avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert. Ils constituent également un excellent accompagnement pour des plats de petit-déjeuner comme les idlis et les dosas. Pour un repas complet, envisagez de les servir avec un sambar épicé ou un chutney de tomates acidulé.
