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Le Paruppu Vadai, également connu sous le nom de Masala Vadai, est une délicieuse collation originaire du Tamil Nadu, en Inde. Ces beignets épicés sont préparés en broyant du chana dal (pois chiches cassés) et du toor dal (pois d'Angole). Bien qu'il existe différentes façons de les préparer, la combinaison de toor dal et de chana dal est un grand favori. Ils sont croustillants, croquants et parfaits pour l'heure du thé. Dégustez-les avec du chutney...
Rincez le toor dal et le channa dal soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau pendant environ 3-4 heures. Égouttez complètement les lentilles à l'aide d'une passoire et réservez.
Dans un mixeur, combinez les piments rouges secs, les piments verts, les graines de fenouil, la noix de coco, les gousses d'ail (si utilisées), le gingembre et les feuilles de curry. Broyez grossièrement le mélange sans ajouter d'eau.
Réservez une petite portion des lentilles trempées et combinez le reste avec le mélange broyé dans le mixeur. Mixez par impulsions sans ajouter d'eau jusqu'à ce que le mélange puisse être façonné en boules. Si nécessaire, ajoutez 1-2 c. à soupe d'eau pour aider à lier la pâte.
Transférez le mélange dans un saladier et ajoutez les échalotes, le sel, l'asafoetida et les lentilles réservées. Mélangez bien, en ajustant le goût avec plus de sel si nécessaire. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile chaude au mélange.
Appliquez un peu d'huile sur votre paume, puis prenez de petites portions du mélange, façonnez-les en boules de la taille d'un citron et aplatissez-les dans votre main. Réservez.
Chauffez de l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Testez la température de l'huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter sans brunir rapidement.
Glissez délicatement les vadai façonnés dans l'huile chaude et laissez-les cuire sans les remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se raffermissent (2-3 minutes). Retournez-les de l'autre côté une fois qu'ils se détachent du fond de la poêle.
Faites frire les vadai par lots des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Répétez le processus pour les vadai restants.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert.
Évitez de trop tremper les lentilles.
Assurez-vous qu'il ne reste pas d'eau dans les lentilles trempées.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
Vous pouvez choisir entre des échalotes, des oignons sambar ou de petits oignons pour cette recette.
Si le façonnage des vadai est difficile, ajoutez de la farine de riz au mélange.
Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par une autre huile végétale de votre choix.
Pour une option plus saine, vous pouvez cuire ou frire les vadai à l'air à 180 degrés Celsius (préchauffé). Le temps de cuisson peut varier selon le type de four ou de friteuse à air utilisé.
Comment rendre les Paruppu Vadai croustillants et croquants ?
Pour obtenir des Paruppu Vadai croustillants et croquants, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de les frire. Testez la température de l'huile en déposant une petite portion de pâte ; elle doit remonter sans brunir rapidement. De plus, évitez d'ajouter trop d'eau au mélange lors du broyage, car cela pourrait rendre les vadai détrempés.
Puis-je préparer des Paruppu Vadai sans gluten ?
Oui, les Paruppu Vadai sont naturellement sans gluten puisqu'ils sont faits à base de lentilles. Assurez-vous simplement que tous vos ingrédients, y compris les épices et les chutneys que vous servez avec, sont également sans gluten. Cela en fait une excellente option de collation pour les personnes sensibles au gluten.
Par quoi puis-je remplacer le Toor Dal dans les Paruppu Vadai ?
Si vous ne trouvez pas de toor dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés jaunes ou même des lentilles corail, bien que la saveur et la texture puissent légèrement varier. La combinaison de chana dal et d'une autre lentille donnera tout de même de délicieux résultats, alors n'hésitez pas à expérimenter !
Comment conserver les Paruppu Vadai restants ?
Pour conserver les Paruppu Vadai restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant, plutôt que de les passer au micro-ondes.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour les Paruppu Vadai ?
Les Paruppu Vadai se marient parfaitement avec du chutney de noix de coco ou du chutney vert. Ils constituent également un excellent accompagnement pour des plats de petit-déjeuner comme les idlis et les dosas. Pour un repas complet, envisagez de les servir avec un sambar épicé ou un chutney de tomate acidulé.
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