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Un délicieux ragoût de poivrons variés. Originaire du Nigeria. Il a un goût, une saveur et un arôme uniques.
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Lavez soigneusement la viande, en particulier les abats de bœuf et le kpomo. Mettez les abats dans une casserole propre, ajoutez des oignons râpés, du sel, des cubes de bouillon et un peu de poivre du Cameroun, couvrez et laissez cuire sans ajouter d'eau. Surveillez la viande, une fois qu'elle a produit son jus, ajoutez un peu d'eau pour la cuire correctement. Après 20 à 25 minutes, ajoutez la viande de chèvre lavée et le kpomo. Laissez cuire environ 45 minutes. Une fois la viande tendre et bien cuite, mettez le bouillon de côté et placez la viande dans une passoire pour égoutter l'excès de bouillon.
Lavez les poivrons et retirez les graines, sauf celles des piments Scotch Bonnet. Placez les poivrons au four et faites-les rôtir jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement brun. Mettez-les dans un mixeur et mixez grossièrement en utilisant la fonction pulse.
Ajoutez un peu d'huile de palme dans une casserole propre, chauffez légèrement sans la blanchir. Ajoutez les viandes dans l'huile chaude et faites-les frire brièvement. Retirez les viandes et ajoutez les oignons hachés dans l'huile. Ajoutez les graines de néré et 2 cuillères de crabe moulu, réservez la dernière cuillère pour plus tard. Ajoutez les poivrons mixés grossièrement, mélangez et laissez frire. Ajoutez le bouillon de viande, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez un cube de bouillon, du sel, les viandes frites et le reste de crabe moulu, mélangez et ajoutez les œufs durs.
Faites bouillir le riz. Servez avec le ragoût Ofada. Garnissez le plat avec des tranches de concombre et/ou des plantains frits.
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Veillez à ne pas mixer les poivrons en une pâte lisse.
N'ajoutez pas trop d'eau à la viande pour éviter que le bouillon ne soit trop abondant. La consistance du ragoût Ofada doit être épaisse, pas liquide ou aqueuse.
Assurez-vous de retirer les graines des poivrons, sauf celles des piments Scotch Bonnet. Les autres graines de poivrons laissent un goût amer si elles ne sont pas correctement retirées.
Comment bien préparer le ragoût Ofada et le riz ?
Pour préparer le ragoût Ofada et le riz, commencez par préparer les viandes variées, en veillant à ce qu'elles soient bien lavées et assaisonnées. Faites cuire d'abord les abats de bœuf, puis ajoutez la viande de chèvre et le kpomo. Faites rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns, puis mixez-les grossièrement. Dans une casserole, chauffez l'huile de palme, faites frire les viandes, puis ajoutez les oignons, les graines de néré et les poivrons mixés. Faites cuire le tout en ajoutant le bouillon de viande, les assaisonnements et les œufs durs. Servez le ragoût sur du riz bouilli, garni de tranches de concombre ou de plantains frits.
Le ragoût Ofada convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le ragoût Ofada est naturellement sans gluten car il est principalement composé de viandes, de poivrons et d'épices. Assurez-vous simplement que les cubes de bouillon ou autres ingrédients utilisés sont également sans gluten. Accompagnez-le de riz, qui est également sans gluten, pour une option idéale pour les personnes sensibles au gluten.
Par quoi puis-je remplacer les graines de néré dans le ragoût Ofada ?
Si vous n'avez pas de graines de néré, vous pouvez les remplacer par des graines de soja fermentées ou une petite quantité de pâte miso pour un goût umami similaire. Bien que le goût puisse légèrement varier, ces alternatives peuvent enrichir le ragoût.
Comment conserver les restes de ragoût Ofada et de riz ?
Pour conserver les restes de ragoût Ofada et de riz, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans des contenants hermétiques. Le ragoût peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le bien avant de servir et ajoutez un peu d'eau si le ragoût a épaissi pendant le stockage.
Quels accompagnements servir avec le ragoût Ofada et le riz ?
Le ragoût Ofada se marie bien avec divers accompagnements. Vous pouvez le servir avec des plantains frits, des tranches de concombre ou une simple salade pour équilibrer les saveurs riches. Vous pouvez également l'accompagner d'autres spécialités nigérianes comme l'igname ou le fufu pour un repas plus copieux.
