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Voici une recette classique punjabi idéale pour ceux qui préfèrent les plats sans oignon ni ail. Les saveurs sont riches et aromatiques, ce qui en fait un favori pour les occasions festives et les rassemblements. L'utilisation de ghee et d'épices traditionnelles lui donne une touche authentique. C'est un plat qui évoque des souvenirs de repas communautaires et de célébrations.
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Chauffez le ghee dans une poêle et ajoutez l'asafoetida, les piments rouges séchés et les graines de cumin. Laissez-les éclater.
Ajoutez le gingembre râpé et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
Versez la purée de tomates fraîches et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Réduisez le feu et ajoutez le yaourt frais en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
Incorporez les graines de fenouil grossièrement moulues, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de piment Kashmiri lal mirch, la poudre de curcuma et le sel. Faites cuire quelques minutes.
Ajoutez les pommes de terre bouillies, pelées et écrasées dans la poêle. Mélangez bien pour combiner.
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez le kasoori methi et le garam masala. Mélangez bien et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Garnissez avec les feuilles de coriandre fraîche hachées et servez chaud.
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Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante pour éviter qu'il ne caille lorsqu'il est ajouté au mélange chaud.
Ajustez la quantité d'eau selon la consistance souhaitée du curry.
Faites légèrement griller le kasoori methi avant de l'ajouter pour en rehausser la saveur.
Utilisez la poudre de piment Kashmiri lal mirch pour une couleur vive sans trop de piquant.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile, mais le ghee apporte une saveur traditionnelle et plus riche au plat.
Que puis-je utiliser à la place du yaourt ?
Vous pouvez utiliser de la pâte de noix de cajou ou du lait de coco comme substitut du yaourt.
Cette recette convient-elle à la cuisine jaïn ?
Oui, cette recette convient à la cuisine jaïn car elle ne contient ni oignon ni ail.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance. Réchauffez-le avant de servir et ajustez la consistance avec de l'eau si nécessaire.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez avant de servir.
