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Le paratha aux œufs Mughlai est une célèbre street food de Kolkata, réputée pour sa couche extérieure croustillante et sa garniture savoureuse à base d'œufs. Ce paratha doré et feuilleté, garni d'œufs épicés et cuit à la perfection sur un tawa, est un plat copieux et satisfaisant. Parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou une collation en soirée, il est meilleur servi chaud avec du ketchup, du chutney ou une simple salade d'oignons.
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Dans un bol, mélangez la farine de blé complet, le sel et l'huile.
Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Dans un autre bol, battez les œufs avec les parties blanches et vertes des oignons nouveaux, le piment vert, la coriandre, le sel, le poivre noir et la tomate pour obtenir le mélange aux œufs.
Divisez la pâte en boules et étalez-les en parathas fins.
Étalez les boules en parathas fins, badigeonnez d'huile, saupoudrez un peu de farine. Pliez les côtés du paratha pour former un carré, en scellant la garniture aux œufs à l'intérieur.
Faites chauffer un tawa très chaud. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile.
Placez le paratha et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Coupez en morceaux et servez chaud avec du ketchup, du chutney ou une salade d'oignons.
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Étalez le paratha très finement. Les parathas fins donnent la texture croustillante authentique des stands de rue.
Faites cuire à feu moyen pour que la garniture aux œufs cuise correctement sans brûler le paratha.
Servez immédiatement après la cuisson pour une saveur et une texture optimales.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine de blé complet ?
Traditionnellement, on utilise de la farine tout usage. Mais j'ai opté pour une version plus saine avec de la farine de blé complet.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Vous pouvez remplacer la garniture aux œufs par un mélange épicé de paneer ou de légumes pour une version végétarienne.
Quel est le meilleur accompagnement pour le paratha aux œufs Mughlai ?
Il se marie bien avec de l'aloo ki sabji, du ketchup, du chutney à la menthe ou une salade d'oignons.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
Comment m'assurer que la garniture aux œufs cuit correctement ?
Faites cuire le paratha à feu moyen pour permettre à la garniture aux œufs de cuire uniformément à l'intérieur.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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