L'usal de matki est un plat traditionnel maharashtrien préparé avec des haricots matki germés. C’est un curry nourrissant, riche en protéines, légèrement épicé et débordant de saveurs terreuses. Les germes sont cuits avec des oignons, des tomates, de la noix de coco et un mélange de masalas aromatiques, ce qui en fait un plat à la fois nutritif et réconfortant. Généralement dégusté avec du pav, des chapatis ou des bhakris, l'usal de matki est également un...
Dans une cocotte-minute, ajoutez le matki germé, l'eau, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, l'asafoetida et le sel.
Faites cuire sous pression pendant 1 sifflet et réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde, quelques feuilles de curry et l'ail écrasé. Laissez-les éclater.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épices de base et faites revenir une minute. Ajoutez le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre, puis mélangez bien.
Ajoutez le matki bouilli dans la poêle et portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles de coriandre hachées et mélangez bien.
Servez chaud avec de l'oignon haché et du sev sur le dessus, accompagné de pain.
Faites tremper le matki toute la nuit et faites-le germer pendant au moins 10 à 12 heures. Les haricots bien germés cuisent plus rapidement et ont meilleur goût.
Faites cuire sous pression seulement pour 1 sifflet ou laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée — ils doivent garder leur forme.
Ajoutez des feuilles de coriandre hachées et un peu de noix de coco fraîchement râpée pour l'arôme et la fraîcheur.
Puis-je utiliser du matki non germé pour cette recette ?
Le matki germé est recommandé pour une meilleure saveur et nutrition, mais vous pouvez utiliser du matki non germé. Faites-le simplement tremper toute la nuit avant de le cuire.
Avec quoi puis-je servir l'usal de matki ?
L'usal de matki est traditionnellement servi avec du pain, mais vous pouvez également l'accompagner de riz ou de chapati.
Puis-je préparer cette recette sans huile ?
Oui, vous pouvez sauter l'étape du tempering et cuire directement le matki avec les épices pour une version sans huile.
Combien de temps faut-il pour faire germer le matki ?
Il faut généralement 24 à 36 heures pour faire germer le matki. Faites tremper les haricots toute la nuit, puis égouttez-les et conservez-les dans un tissu humide pour les faire germer.
Puis-je conserver les restes d'usal de matki ?
Oui, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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