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Le kheer de makhana et sabudana, un pudding crémeux et sucré, est populaire en Inde, souvent servi lors des festivals et des occasions spéciales. Il est préparé en cuisant des makhana (graines de lotus) et du sabudana (perles de tapioca) dans du lait et du jaggery, puis garni de noix. Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi riche en protéines et en nutriments essentiels, en faisant une gourmandise saine.
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Rincez le sabudana abondamment sous l'eau courante, puis faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins une heure ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson. Égouttez l'excès d'eau et réservez le sabudana.
Faites chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu doux.
Ajoutez les makhana et faites-les rôtir pendant environ 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et légèrement dorés. Retirez les makhana rôtis de la casserole et réservez-les. Broyez grossièrement quelques makhana rôtis et mettez-les de côté.
Dans la même casserole, versez le lait et ajoutez la poudre de cardamome. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter.
Ajoutez le sabudana trempé au lait frémissant, mélangez bien et faites cuire pendant 5-7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajoutez les makhana rôtis et broyés, ainsi que la noix de coco râpée, au lait frémissant. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment et en raclant les bords jusqu'à ce que le lait réduise et atteigne une consistance légèrement épaisse. Pour vérifier la consistance, le mélange doit former une couche sur la louche. (Évitez de trop réduire le lait, car le kheer épaissira en refroidissant).
Ajoutez les noix hachées et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu.
Incorporez le jaggery en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez le kheer refroidir à température ambiante.
Garnissez le kheer avec des noix supplémentaires pour un croquant supplémentaire.
Servez le kheer chaud ou bien frais.
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Lors de la torréfaction des makhana, remuez-les constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à la casserole en même temps que la poudre de cardamome.
Le kheer épaissira en refroidissant. Ajoutez un peu de lait et réchauffez pour obtenir la consistance désirée.
Ajustez la quantité de jaggery ou de sucre selon votre goût.
Le nombre de portions peut varier en fonction de la taille des portions servies.
Comment bien tremper le sabudana pour le kheer de makhana et sabudana ?
Pour tremper le sabudana, rincez les perles de tapioca abondamment sous l'eau courante, puis faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins une heure ou toute une nuit. Cela permet de les ramollir et de réduire le temps de cuisson.
Puis-je préparer le kheer de makhana et sabudana en version végétalienne ou sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez préparer ce kheer en version végétalienne en remplaçant le lait classique par du lait végétal, comme le lait d'amande ou de coco. Assurez-vous simplement que le lait végétal est non sucré pour préserver l'équilibre des saveurs.
Quelles sont les bonnes substitutions pour le jaggery dans cette recette de kheer ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco en quantités égales. Cependant, gardez à l'esprit que le profil de saveur peut légèrement changer, car le jaggery a un goût unique.
Comment conserver les restes de kheer de makhana et sabudana ?
Pour conserver les restes de kheer, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il peut être conservé jusqu'à 3-4 jours. Avant de servir, vous pouvez le déguster frais ou le réchauffer doucement sur la cuisinière.
Avec quoi accompagner le kheer de makhana et sabudana pour un repas festif ?
Le kheer de makhana et sabudana se marie parfaitement avec d'autres plats festifs indiens comme l'aloo tikki, le paneer tikka ou même un simple pulao de légumes. Il peut également être servi avec des papads croustillants ou une salade rafraîchissante pour un repas équilibré.
