Kheer de makhana et sabudana by Leena Kohli

Le kheer de makhana et sabudana, un pudding crémeux et sucré, est populaire en Inde, souvent servi lors des festivals et des occasions spéciales. Il est préparé en cuisant du makhana (graines de lotus) et du sabudana (perles de tapioca) dans du lait et du jaggery, puis garni de noix. Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi riche en protéines et en nutriments essentiels, ce qui en fait une gourmandise saine.

Étape 1

Rincez le sabudana à l'eau courante, puis faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins une heure ou toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. Égouttez l'excès d'eau et réservez le sabudana.

Étape 2

Faites chauffer le ghee dans une grande casserole profonde à fond épais à feu doux.

Étape 3

Ajoutez le makhana et faites-le rôtir pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et légèrement doré. Retirez le makhana rôti de la casserole et réservez-le. Broyez grossièrement une partie du makhana rôti et mettez-le de côté.

Étape 4

Dans la même casserole, versez le lait et ajoutez la poudre de cardamome. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter.

Étape 5

Ajoutez le sabudana trempé au lait en train de mijoter, mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Étape 6

Ajoutez le makhana rôti et moulu, ainsi que la noix de coco râpée au lait en train de mijoter. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment et en raclant les côtés, jusqu'à ce que le lait réduise et atteigne une consistance légèrement épaisse. Pour vérifier la consistance, le mélange doit former une couche sur la louche. (Évitez de trop réduire le lait, car le kheer épaissira en refroidissant).

Étape 7

Ajoutez les noix hachées et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu.

Étape 8

Incorporez le jaggery en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez le kheer refroidir à température ambiante.

Étape 9

Garnissez le kheer avec des noix supplémentaires pour un croquant supplémentaire.

Étape 10

Servez le kheer chaud ou froid.

Lors de la cuisson des makhanas, remuez-les constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le dans la casserole avec la poudre de cardamome.

Le kheer épaissira en refroidissant. Ajoutez un peu de lait et réchauffez pour obtenir la consistance souhaitée.

Ajustez la quantité de jaggery ou de sucre selon votre goût.

Le nombre de portions peut varier en fonction de la taille des portions servies.

Comment bien tremper le sabudana pour le kheer de makhana et sabudana ?

Pour tremper le sabudana, rincez les perles de tapioca à l'eau courante, puis faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins une heure ou toute la nuit. Cela permet de les ramollir et de réduire le temps de cuisson.

Puis-je préparer le kheer de makhana et sabudana en version végétalienne ou sans produits laitiers ?

Oui, vous pouvez préparer le kheer de makhana et sabudana en version végétalienne en remplaçant le lait classique par du lait végétal comme le lait d'amande ou le lait de coco. Assurez-vous simplement que le lait végétal est non sucré pour préserver l'équilibre des saveurs.

Quelles sont les bonnes substitutions pour le jaggery dans cette recette de kheer ?

Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco en quantités égales. Cependant, gardez à l'esprit que le profil de saveur peut légèrement changer, car le jaggery a un goût unique.

Comment conserver les restes de kheer de makhana et sabudana ?

Pour conserver les restes de kheer, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il peut être conservé jusqu'à 3-4 jours. Avant de servir, vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer doucement sur la cuisinière.

Avec quoi puis-je accompagner le kheer de makhana et sabudana pour un repas festif ?

Le kheer de makhana et sabudana se marie parfaitement avec d'autres plats festifs indiens comme les aloo tikki, le paneer tikka ou même un simple pulao aux légumes. Il peut également être servi avec des papads croustillants ou une salade rafraîchissante pour un repas équilibré.