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Phirni au makhana est une délicieuse variante de la recette classique indienne de phirni. Au lieu de riz, cette version utilise du makhana (graines de lotus/foxnuts) grillé, lentement cuit dans du lait avec du safran et de la cardamome. Le résultat ? Un dessert crémeux, aux notes de noisette, et réconfortant, parfait pour les fêtes, occasions spéciales ou même les jours de jeûne hindou (vrat).
Traditionnellement servi dans des bols en terre cuite, le phirni est...
Faites tremper les filaments de safran dans 1 cuillère à soupe de lait chaud (ou d'eau) pendant 10 minutes. Réservez.
Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez le makhana et faites-le griller pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Transférez le makhana grillé dans un bol, laissez-le refroidir, puis réduisez-le en poudre grossière.
Versez le lait dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajoutez le lait infusé au safran et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le sucre et la poudre de cardamome, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez le makhana en poudre, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne une consistance lisse et coulante (environ 20 à 30 minutes).
Pour vérifier la consistance, trempez une louche dans le phirni et passez votre doigt sur le dos. Si une ligne nette apparaît, c'est prêt.
Éteignez le feu, ajoutez l'eau de kewra et mélangez.
Versez le phirni dans des bols en terre cuite (ou des bols classiques si indisponibles). Couvrez-les avec du film alimentaire ou du papier aluminium, et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.
Garnissez avec des pistaches hachées ou les noix de votre choix avant de servir.
Pas de safran ? Utilisez une pincée de curcuma pour une couleur dorée naturelle.
Si vous utilisez des bols en terre cuite, faites-les tremper dans l'eau pendant quelques heures avant d'y ajouter le phirni.
Le phirni peut être dégusté chaud, mais il est meilleur servi froid.
Pour une version végétalienne, remplacez le ghee par de l'huile de coco et utilisez du lait végétal.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le phirni sera moins crémeux qu'avec du lait entier.
Que puis-je utiliser à la place de l'eau de kewra ?
Vous pouvez remplacer l'eau de kewra par de l'eau de rose ou la supprimer si elle n'est pas disponible.
Combien de temps puis-je conserver le phirni ?
Le phirni peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous qu'il est bien couvert pour éviter qu'il n'absorbe d'autres saveurs.
Puis-je rendre cette recette sans noix ?
Oui, vous pouvez omettre les pistaches ou toute autre noix utilisée pour la garniture afin de la rendre sans noix.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle ne contient aucun ingrédient contenant du gluten.
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