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Cette recette évoque des souvenirs d'enfance, où les ailes de poulet croustillantes étaient toujours un régal. L'ajout de la sauce sambal belacan apporte une touche épicée et acidulée qui se marie parfaitement avec le croquant des ailes. C'est un plat qui combine des saveurs traditionnelles avec une touche moderne, idéal pour les réunions et les dîners décontractés.
Coupez et préparez la partie inférieure de la citronnelle. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser la citronnelle jusqu'à ce qu'elle devienne légère, moelleuse et fibreuse.
Écrasez l'ail, les tranches de galanga, les racines de coriandre et les grains de poivre noir pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez la pâte, les fibres de citronnelle et les assaisonnements avec la sauce sambal belacan. Mélangez soigneusement à la main en cassant les amas de citronnelle. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Ajoutez le blanc d'œuf, la fécule de tapioca, la levure chimique et un peu d'huile de cuisson aux ailes de poulet. Enrobez-les uniformément.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok. Faites frire les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Laissez l'huile atteindre à nouveau la température souhaitée, remettez les ailes frites dans l'huile et faites-les frire pendant 2 à 3 secondes supplémentaires pour une croustillance maximale.
Ajoutez un peu de jus de calamansi sur les ailes avant de servir. Servez avec la sauce sambal belacan pour plus de saveur.
Écrasez bien la citronnelle pour libérer son arôme et sa saveur.
Laisser mariner les ailes de poulet au moins 30 minutes améliore le goût.
La double friture des ailes garantit une croustillance optimale.
Utilisez du jus de calamansi pour une touche acidulée, mais le citron vert peut le remplacer si nécessaire.
Servez les ailes immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser du citron vert à la place du calamansi ?
Oui, le citron vert peut remplacer le jus de calamansi.
Qu'est-ce que la sauce sambal belacan ?
Le sambal belacan est une pâte de piment épicée à base de pâte de crevettes, couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Puis-je cuire les ailes de poulet au four au lieu de les frire ?
Bien que la friture donne aux ailes leur croustillance caractéristique, vous pouvez les cuire au four à haute température pour une alternative plus saine.
Combien de temps dois-je mariner les ailes de poulet ?
Faites mariner les ailes de poulet pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Que puis-je utiliser à la place de la fécule de tapioca ?
La fécule de maïs peut remplacer la fécule de tapioca dans cette recette.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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