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Le Lagan Ka Murgh est un plat traditionnel indien à base de poulet, cuisiné dans une sauce riche et aromatique. Le poulet est mariné dans un mélange d'épices, de yaourt et de jus de citron, puis mijoté lentement à la perfection. Ce plat est réputé pour son poulet tendre et savoureux, avec une sauce imprégnée de l'essence des épices. C'est un plat populaire de la cuisine hyderabadi, souvent servi lors de mariages et d'occasions spéciales.
Le...
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les oignons frits et réservez-les.
Lavez et séchez les morceaux de poulet.
À l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre fine les graines de pavot, les amandes, les graines de sésame, la noix de coco râpée et les graines de coriandre.
Placez les morceaux de poulet dans un bol et ajoutez le mélange moulu, le yaourt, la poudre de piment rouge, le sel, le gingembre et l'ail. Mélangez pour combiner tous les ingrédients. Couvrez le bol et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
Chauffez l'huile de moutarde dans une marmite en aluminium (lagan) ou une marmite à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Réchauffez l'huile à feu moyen à vif. Sortez les morceaux de poulet de la marinade et retirez l'excès de marinade avant de les ajouter à l'huile chaude. Réservez la marinade restante pour une utilisation ultérieure.
Faites cuire le poulet pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare des côtés de la marmite. Remuez de temps en temps.
Ajoutez le reste de la marinade, la poudre de piment rouge Kashmiri et les piments verts fendus. Mélangez et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe.
Ajoutez le jus de citron, le kasuri methi et le garam masala, puis remuez pendant une minute.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez selon le goût.
Ajoutez le barista (oignons frits) dans la marmite. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servez chaud avec du roti ou du naan.
Utilisez du poulet avec os pour cette recette, car cela ajoute de la saveur et de la tendreté.
L'huile de moutarde est recommandée pour cette recette car elle donne au curry une belle couleur et texture, mais toute autre huile de cuisson (végétale/canola) peut également être utilisée.
Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant de l'eau.
Ajustez le niveau d'épices du plat en ajoutant plus ou moins de piments verts ou de poudre de piment rouge.
La taille des portions peut varier en fonction de l'appétit de vos invités et si vous servez ce plat comme plat principal ou dans le cadre d'un repas plus large.
Quelle est la meilleure façon de mariner le poulet pour le Poulet Lagan ?
Pour mariner le poulet pour le Poulet Lagan, mélangez du yaourt avec des épices comme la poudre de piment rouge, la pâte de gingembre et d'ail, et du sel. Laissez le poulet reposer dans ce mélange pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Ce processus attendrit la viande et l'imprègne de saveurs riches, la rendant parfaite pour une cuisson lente.
Puis-je préparer le Poulet Lagan avec des huiles alternatives ?
Oui, bien que l'huile de moutarde soit traditionnellement utilisée pour sa saveur distincte, vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale, de l'huile de canola ou du ghee. Chaque alternative apportera un goût différent, alors choisissez en fonction de votre préférence pour une saveur plus riche ou plus légère.
Comment conserver les restes de Poulet Lagan ?
Pour conserver les restes de Poulet Lagan, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler, où ils peuvent durer jusqu'à 2-3 mois. Réchauffez-les bien avant de servir.
Quels plats accompagnent bien le Poulet Lagan ?
Le Poulet Lagan s'accompagne parfaitement de riz basmati, de naan beurré ou de rotis croustillants. Vous pouvez également le servir avec un accompagnement de raita ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches du curry.
Le Poulet Lagan convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le Poulet Lagan est naturellement sans gluten car il est principalement composé de poulet, d'épices et de yaourt. Assurez-vous simplement que les pains ou accompagnements servis avec, comme le naan ou le roti, soient également sans gluten si vous cuisinez pour des personnes sensibles au gluten.
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