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Bienvenue à la semaine 4 du défi soupe miso de 28 jours ! 🗾✨ Cette semaine, nous explorons des plats régionaux à base de miso. Aujourd'hui, nous préparons un zoni au shiro miso, style Kyoto. Bien que le Nouvel An soit passé, les plats délicieux méritent d'être dégustés toute l'année ! Le shiro miso (ou Saikyo miso) est originaire de Kyoto et est un miso blanc raffiné, fabriqué avec beaucoup de riz koji, ce qui...
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Coupez le daikon en quartiers. Épluchez le taro et la carotte, puis tranchez-les en rondelles ou en demi-lunes si elles sont grandes.
Ajoutez le dashi dans une casserole et faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une autre casserole, faites bouillir le mochi jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Une fois les légumes tendres, dissolvez le miso blanc dans la soupe.
Placez le mochi bouilli dans vos bols et versez la soupe par-dessus.
Ajoutez les épinards et les flocons de bonite en garniture.
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Utilisez des légumes frais pour une saveur et une texture optimales.
Si vous ne trouvez pas de Maru-mochi, remplacez-le par tout mochi non sucré disponible.
Ajustez la quantité de miso blanc selon vos préférences.
Puis-je utiliser du mochi carré à la place du mochi rond ?
Oui, vous pouvez utiliser du mochi carré si le mochi rond n'est pas disponible. Assurez-vous simplement qu'il soit non sucré.
Quelle est la différence entre le shiro miso et les autres types de miso ?
Le shiro miso, également appelé Saikyo miso, est un miso blanc fabriqué avec beaucoup de riz koji, ce qui lui donne une saveur plus douce et plus légère par rapport aux autres types de miso.
Puis-je préparer du dashi sans kombu ?
Bien que le kombu soit traditionnel pour le dashi, vous pouvez le remplacer par de la poudre de dashi instantanée ou utiliser d'autres ingrédients comme des champignons shiitake séchés pour une saveur umami similaire.
Puis-je ajouter d'autres garnitures à la soupe ?
Oui, vous pouvez personnaliser les garnitures avec des ingrédients comme des oignons verts, des graines de sésame ou même un œuf mollet.
Ce plat convient-il aux végétariens ?
Non, ce plat contient du katsuobushi (flocons de bonite), qui provient du poisson. Pour le rendre végétarien, omettez les flocons de bonite et utilisez un dashi végétarien.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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