Le kurukku kalan est un plat traditionnel du Kerala, particulièrement apprécié lors du festin de l'Onam Sadya. C'est un curry épais et crémeux à base de yaourt, préparé avec de la banane verte (plantain) et de l'igname, cuits dans une sauce épicée au coco et au yaourt. Ce plat se distingue par son goût acidulé, apporté par le yaourt bien fermenté, qui est mijoté jusqu'à épaississement. Du coco râpé, des graines de cumin, des piments...
Dans une casserole à fond épais ou un pot en terre, ajoutez l'igname et la banane coupées en cubes.
Ajoutez le curcuma, le poivre noir, le piment en poudre, le sel et suffisamment d'eau pour juste couvrir les légumes.
Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas trop mous, environ 10 à 15 minutes.
Une fois cuits, laissez la majeure partie de l'eau s'évaporer en maintenant à feu moyen.
Ajoutez le yaourt bien battu lentement, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe.
Dans un mixeur, ajoutez la noix de coco râpée, les graines de cumin et les piments verts.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse en ajoutant un peu d'eau.
Ajustez le sel et l'acidité selon le goût.
Ajoutez la pâte de coco moulue aux légumes cuits et au mélange de yaourt.
Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une petite poêle, chauffez le ghee.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les graines de fenugrec, les piments rouges séchés et les feuilles de curry.
Faites revenir quelques secondes et versez cette garniture sur le kurukku kalan.
Le yaourt acide donne la meilleure saveur. Le yaourt frais ne conviendra pas.
Vous pouvez préparer le kalan un jour à l'avance—il est encore meilleur après repos.
Traditionnellement, le kalan est plus épais que le moru curry ou le pulissery.
Puis-je utiliser du yaourt frais à la place du yaourt acide ?
Non, le yaourt acide est essentiel pour le goût authentique du kurukku kalan. Le yaourt frais ne donnera pas l'acidité caractéristique.
Puis-je préparer le kurukku kalan à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer un jour à l'avance. En fait, il est encore meilleur après repos, lorsque les saveurs se mélangent.
Quelle est la meilleure façon de servir le kurukku kalan ?
Servez-le avec du riz chaud, des papadams et d'autres plats du sadya comme l'avial, le thoran et le sambar.
Puis-je sauter l'étape de la garniture ?
La garniture ajoute une saveur riche et un arôme au plat, il est donc fortement recommandé de ne pas la sauter.
Combien de temps le kurukku kalan se conserve-t-il ?
Le kurukku kalan a une longue durée de conservation et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.
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