Le curry de haricots rouges (Rajma Masala) est un plat délicieux et nourrissant apprécié par de nombreuses personnes en Inde du Nord et au-delà. Ce curry, composé de haricots rouges riches en protéines et en fibres, est agrémenté de diverses épices aromatiques qui lui confèrent un goût distinct et savoureux. Ce plat végétalien est souvent servi avec du roti ou du riz et constitue un choix populaire pour un repas réconfortant et satisfaisant.
Lavez et faites tremper les haricots rouges (rajma) dans 2 tasses d'eau toute la nuit.
Égouttez l'eau de trempage. Transférez les haricots rouges dans une cocotte-minute et ajoutez 2 tasses d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm.
Placez la cocotte sur feu vif, fermez le couvercle et faites cuire les haricots jusqu'à entendre 3-4 sifflets.
Éteignez le feu et laissez la vapeur s'échapper de la cocotte.
Transférez les haricots et l'eau de cuisson dans un bol et réservez.
Mixez le gingembre, l'ail, les oignons et les piments verts dans un mixeur et réservez.
Mixez les tomates et réservez.
Faites chauffer la cocotte sur feu vif.
Ajoutez l'huile de moutarde dans la cocotte.
Attendez que l'huile commence à fumer, éteignez le feu et laissez refroidir l'huile.
Réchauffez l'huile dans la cocotte pendant une minute.
Une fois chaude, ajoutez l'asafoetida, la cardamome noire, le bâton de cannelle et la feuille de laurier, et laissez grésiller quelques secondes.
Ajoutez la pâte d'oignon mixée et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge (si utilisée), le rajma masala et le sel. Mélangez et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que l'huile se sépare des côtés de la cocotte.
Ajoutez uniquement les haricots rouges bouillis dans la cocotte. Mélangez et faites cuire pendant 2-3 minutes.
Ajoutez maintenant l'eau de cuisson restante des haricots bouillis dans la cocotte avec 1 tasse d'eau et ajoutez le kasuri methi. Portez à ébullition.
Fermez le couvercle de la cocotte et faites cuire jusqu'à entendre un sifflet. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 8-10 minutes.
Une fois la pression relâchée, ouvrez le couvercle, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le garam masala et la coriandre hachée, puis mélangez.
Laissez reposer quelques minutes.
Servez chaud avec du riz, du roti ou du naan.
Faites tremper les haricots rouges toute la nuit pour réduire le temps de cuisson et les rendre plus digestes.
Pour un curry plus épicé, ajoutez plus de poudre de piment ou utilisez moins de poudre pour un curry plus doux.
Utilisez toujours des tomates rouges bien mûres pour une saveur optimale.
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.
Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d'eau après avoir ajouté les haricots rouges dans la cocotte et portez à ébullition.
Pour conserver les restes, laissez le curry refroidir complètement, transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez congeler les restes dans un congélateur pendant un mois maximum.
J'ai utilisé de l'huile de moutarde pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale.
J'ai utilisé de l'asafoetida dans cette recette, mais vous pouvez l'omettre pour rendre ce curry sans gluten.
Comment cuire les haricots rouges pour le Rajma Masala à partir de zéro ?
Pour cuire les haricots rouges pour le Rajma Masala, commencez par laver et faire tremper 1 tasse de haricots rouges secs dans 2 tasses d'eau toute la nuit. Égouttez l'eau de trempage, puis transférez les haricots dans une cocotte-minute avec 2 tasses d'eau fraîche, en les couvrant d'environ 5 cm. Faites cuire sur feu vif jusqu'à entendre 3-4 sifflets. Laissez la vapeur s'échapper naturellement avant d'utiliser les haricots dans votre curry.
Puis-je rendre le Rajma Masala adapté aux végétaliens ?
Oui, le Rajma Masala est naturellement végétalien car il est principalement composé de haricots rouges, d'épices et d'huile de moutarde. Ce plat est parfait pour ceux qui suivent un régime végétalien, offrant un repas copieux et nutritif qui se marie bien avec du riz ou du roti.
Quels sont les bons substituts à l'huile de moutarde dans le Rajma Masala ?
Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale, de l'huile de colza ou de l'huile de coco. Chacune de ces huiles apportera une saveur différente, mais elles fonctionneront bien dans la préparation du Rajma Masala.
Comment conserver les restes de Rajma Masala ?
Pour conserver les restes de Rajma Masala, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler dans un récipient adapté au congélateur, où il peut durer jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le bien avant de le servir.
Quels plats accompagnent bien le Rajma Masala ?
Le Rajma Masala se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur, du roti ou du naan. Vous pouvez également le servir avec une salade de concombre ou des pickles pour ajouter de la saveur et de la texture. Pour un repas complet, pensez à ajouter un raita à base de yaourt pour équilibrer les épices.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
