Le khaman dhokla est une collation moelleuse et légère, cuite à la vapeur, à base de farine de pois chiches, populaire dans la cuisine indienne. Cette recette est un délicieux mélange de saveurs acidulées, sucrées et salées, agrémentée d'un tadka savoureux. C'est une option parfaite pour une collation ou un petit-déjeuner, à la fois léger et satisfaisant.
Tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol pour éviter les grumeaux.
Ajouter progressivement l'eau, le sel, le jus de citron et l'huile. Fouetter bien.
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Ajouter le sel fruité et fouetter jusqu'à ce que la pâte devienne légère et aérée.
Huiler le moule et y verser la pâte.
Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes à feu vif.
Dans une poêle chaude pour tadka, ajouter le ghee, le cumin, l'asafoetida, les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment vert.
Une fois légèrement grillé, ajouter l'eau, le sucre et le citron. Remuer jusqu'à ébullition.
Laisser le tadka refroidir légèrement.
Verser le tadka sur tout le dhokla.
Laisser le dhokla absorber complètement le tadka.
Servir le khaman dhokla juteux et moelleux.
Assurez-vous que la pâte est sans grumeaux pour une texture lisse.
Ne pas trop mélanger après avoir ajouté le sel fruité pour conserver la légèreté.
Utilisez un cuiseur vapeur avec un couvercle hermétique pour maintenir une vapeur constante.
Laissez le tadka refroidir légèrement avant de le verser pour éviter de trop cuire le dhokla.
Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place du sel fruité ?
Oui, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude comme substitut du sel fruité, mais la texture peut légèrement varier.
Comment savoir si le dhokla est cuit ?
Insérez un cure-dent dans le dhokla ; s'il ressort propre, il est cuit.
Puis-je réaliser cette recette sans cuiseur vapeur ?
Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec un couvercle et un trépied pour cuire le dhokla à la vapeur.
Combien de temps puis-je conserver le khaman dhokla ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours.
Puis-je ne pas faire le tadka ?
Le tadka ajoute de la saveur et de l'humidité, mais vous pouvez le sauter si vous préférez un dhokla nature.
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