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Également connu sous le nom de Pachadi au yaourt et betterave, ce classique du Kerala est mon choix préféré lorsque je veux un plat rapide, savoureux et visuellement époustouflant. Ce classique de l'Inde du Sud combine de la betterave râpée tendre, du yaourt crémeux et une pâte de noix de coco épicée, le tout rehaussé d'un simple mais irrésistible tempering de graines de moutarde, feuilles de curry et chana dal.
Traditionnellement, on utilise de la noix...
Si vous utilisez de la noix de coco râpée achetée en magasin, faites-la tremper dans un tiers de tasse d'eau pendant 8 à 10 minutes pour l'attendrir.
Dans un mixeur, combinez la noix de coco, les piments verts, le gingembre, les graines de cumin et les graines de moutarde. Ajoutez un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.
Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la betterave râpée, l'eau et le sel. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la betterave soit tendre.
Une fois la betterave cuite, ajoutez la pâte de noix de coco préparée. Mélangez bien et faites cuire encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru de la noix de coco disparaisse et qu'il ne reste plus d'eau.
Éteignez le feu et laissez le mélange de betterave refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, ajoutez le yaourt battu et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajustez le sel selon votre goût.
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez le gramme bengal et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
Ajoutez les piments rouges cassés et les feuilles de curry ; faites revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Versez le tempering sur le mélange betterave-yaourt et mélangez délicatement.
Servez le Pachadi de betterave à température ambiante ou frais en accompagnement. Il se marie parfaitement avec du riz vapeur ou tout repas typique de l'Inde du Sud.
Pour une saveur optimale, utilisez des betteraves fraîches et tendres.
Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, la noix de coco desséchée fonctionne également. Faites-la tremper quelques minutes avant de la mixer.
Ajustez le nombre de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Pour une texture plus crémeuse, utilisez du yaourt entier.
Comment préparer le Pachadi de betterave à la Kéralaise étape par étape ?
Pour préparer le Pachadi de betterave à la Kéralaise, commencez par faire tremper la noix de coco râpée achetée en magasin dans de l'eau pendant 8 à 10 minutes. Mixez la noix de coco trempée avec des piments verts, du gingembre, des graines de cumin et des graines de moutarde jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans une poêle, faites revenir la betterave râpée avec de l'eau et du sel pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Incorporez la pâte de noix de coco et faites cuire encore 6 à 8 minutes. Une fois refroidi, ajoutez le yaourt battu et ajustez le sel. Enfin, préparez un tempering avec des graines de moutarde, du gramme bengal, des piments rouges et des feuilles de curry, et versez-le sur le mélange. Servez à température ambiante ou frais.
Le Pachadi de betterave à la Kéralaise convient-il à un régime végétalien ?
Non, le Pachadi de betterave à la Kéralaise traditionnel contient du yaourt, qui est un produit laitier. Cependant, vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le yaourt par une alternative végétale comme le yaourt de coco ou d'amande. Ainsi, vous pourrez profiter des saveurs tout en respectant un régime végétalien.
Par quoi puis-je remplacer la noix de coco fraîche dans le Pachadi de betterave ?
Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée achetée en magasin comme substitut pratique. Faites-la simplement tremper dans de l'eau pendant 8 à 10 minutes pour l'attendrir avant de la mixer. Vous pouvez également utiliser de la crème de coco ou du lait de coco pour une saveur plus riche, mais ajustez la quantité d'eau dans la recette en conséquence.
Comment conserver les restes de Pachadi de betterave ?
Les restes de Pachadi de betterave à la Kéralaise peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Au moment de servir, vous pouvez le déguster frais ou à température ambiante. Évitez de le congeler, car le yaourt pourrait se séparer lors de la décongélation.
Quels plats accompagnent bien le Pachadi de betterave à la Kéralaise ?
Le Pachadi de betterave à la Kéralaise se marie parfaitement avec du riz vapeur, ce qui en fait un excellent accompagnement pour tout repas typique de l'Inde du Sud. Il complète également les currys, les dosas ou les idlis. Pour une touche festive, servez-le dans un festin d'Onam Sadya aux côtés d'autres plats traditionnels pour un repas coloré et savoureux.
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