Également connu sous le nom de Pachadi au yaourt et betterave, ce classique du Kerala est mon choix préféré lorsque je veux quelque chose de rapide, savoureux et visuellement spectaculaire dans l'assiette. Ce plat traditionnel du sud de l'Inde combine de la betterave râpée tendre, du yaourt crémeux et une pâte de coco épicée, le tout agrémenté d'un assaisonnement simple mais irrésistible à base de graines de moutarde, feuilles de curry et chana dal.
Traditionnellement, on...
Si vous utilisez de la noix de coco râpée du commerce, faites-la tremper dans un tiers de tasse d'eau pendant 8 à 10 minutes pour la ramollir.
Dans un mixeur, combinez la noix de coco, les piments verts, le gingembre, les graines de cumin et les graines de moutarde. Ajoutez un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.
Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la betterave râpée, l'eau et le sel. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la betterave soit tendre.
Une fois la betterave cuite, ajoutez la pâte de coco préparée. Mélangez bien et faites cuire encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru de la noix de coco disparaisse et qu'il ne reste plus d'eau.
Éteignez le feu et laissez le mélange de betterave refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, ajoutez le yaourt fouetté et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez le sel selon votre goût.
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les pois chiches et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Ajoutez les piments rouges cassés et les feuilles de curry ; faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez l'assaisonnement sur le mélange betterave-yaourt et mélangez délicatement.
Servez le Pachadi de betterave à température ambiante ou frais en accompagnement. Il se marie parfaitement avec du riz vapeur ou tout repas du sud de l'Inde.
Pour une saveur optimale, utilisez des betteraves fraîches et tendres.
Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, la noix de coco desséchée fonctionne également. Faites-la tremper quelques minutes avant de la mixer.
Ajustez le nombre de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Pour une texture plus crémeuse, utilisez du yaourt entier.
Comment préparer étape par étape le Pachadi de betterave à la mode du Kerala ?
Pour préparer le Pachadi de betterave à la mode du Kerala, commencez par faire tremper la noix de coco râpée du commerce dans de l'eau pendant 8 à 10 minutes. Mixez la noix de coco trempée avec les piments verts, le gingembre, les graines de cumin et les graines de moutarde pour obtenir une pâte lisse. Dans une poêle, faites revenir la betterave râpée avec de l'eau et du sel pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez la pâte de coco et faites cuire encore 6 à 8 minutes. Une fois refroidi, incorporez le yaourt fouetté et ajustez le sel. Enfin, préparez un assaisonnement avec des graines de moutarde, des pois chiches, des piments rouges et des feuilles de curry, puis versez-le sur le mélange. Servez à température ambiante ou frais.
Le Pachadi de betterave à la mode du Kerala convient-il à un régime végétalien ?
Non, le Pachadi de betterave traditionnel contient du yaourt, qui est un produit laitier. Cependant, vous pouvez facilement le rendre végétalien en remplaçant le yaourt par une alternative végétale comme le yaourt de coco ou le yaourt d'amande. Ainsi, vous pourrez profiter des saveurs tout en respectant un régime végétalien.
Que puis-je utiliser comme substitut à la noix de coco fraîche dans le Pachadi de betterave ?
Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée du commerce comme substitut pratique. Faites-la simplement tremper dans de l'eau pendant 8 à 10 minutes pour la ramollir avant de la mixer. Vous pouvez également utiliser de la crème de coco ou du lait de coco pour une saveur plus riche, mais veillez à ajuster la quantité d'eau dans la recette en conséquence.
Comment conserver les restes de Pachadi de betterave ?
Les restes de Pachadi de betterave à la mode du Kerala peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Lorsqu'il est prêt à être servi, vous pouvez le déguster frais ou à température ambiante. Évitez de le congeler, car le yaourt pourrait se séparer lors de la décongélation.
Quels plats se marient bien avec le Pachadi de betterave à la mode du Kerala ?
Le Pachadi de betterave à la mode du Kerala se marie parfaitement avec du riz vapeur, ce qui en fait un excellent accompagnement pour tout repas du sud de l'Inde. Il complète également les currys, les dosas ou les idlis. Pour une touche festive, servez-le dans un festin Onam Sadya aux côtés d'autres plats traditionnels pour un repas coloré et savoureux.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
