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Ce plat typique de Mangalore marie les saveurs terreuses des pois chiches noirs et le croquant acidulé des concombres à grappes, le tout mélangé à un masala torréfié à sec qui regorge d'épices aromatiques. Une recette simple mais savoureuse qui s'accompagne parfaitement de riz bouilli et de curry de pois chiches, pour un repas complet et satisfaisant.
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Cuire les pois chiches noirs trempés à la cocotte-minute pendant 4-5 sifflets jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper les concombres à grappes en fines tranches.
Faire griller à sec la noix de coco et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Faire griller à sec le piment rouge sec, les gousses d'ail, les graines de coriandre, les graines de pavot, les graines de cumin, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, la fleur de pierre et le clou de girofle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laisser refroidir les ingrédients torréfiés et les moudre en un masala sec et grossier sans ajouter d'eau.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les graines de moutarde, l'asafoetida, l'oignon émincé et les feuilles de curry avec le curcuma en poudre.
Ajouter les concombres à grappes coupés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pois chiches noirs cuits sans le bouillon et bien mélanger.
Ajouter le masala sec préparé et le sel, puis bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter 1/4 tasse de bouillon de pois chiches.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Éteindre le feu.
Servir chaud avec du riz bouilli.
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Ne jetez pas le bouillon des pois chiches cuits ; il peut être utilisé pour préparer d'autres currys ou dals.
Un filet d'huile de coco à la fin rehausse la saveur 🌴
Assurez-vous que le masala est moulu grossièrement pour une meilleure texture et saveur. N'ajoutez pas d'eau.
Utilisez des piments baydagi pour une saveur authentique de Mangalore. Vous pouvez également ajouter 1-2 piments rouges secs kashmiri pour une couleur vive.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve à la place des pois chiches noirs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, mais la saveur et la texture peuvent légèrement différer. Assurez-vous de les rincer et de les égoutter avant utilisation.
Par quoi puis-je remplacer les concombres à grappes ?
Vous pouvez remplacer les concombres à grappes par des courgettes ou des haricots verts, bien que la saveur soit différente.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer avant de servir. Les saveurs s'intensifient avec le temps.
Ce plat est-il épicé ?
Le plat a un niveau d'épices doux à modéré, selon le type et la quantité de piments utilisés.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Servez-le avec du riz bouilli et du curry de pois chiches pour un repas complet.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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