Ce plat de style Mangalore associe les saveurs terreuses des pois chiches noirs et le croquant acidulé du concombre à grappes, mélangés à un masala torréfié à sec qui déborde d'épices aromatiques. C'est une recette simple mais savoureuse qui se marie parfaitement avec du riz bouilli et du curry de pois chiches, pour un repas complet et satisfaisant.
Cuire les pois chiches noirs à la cocotte-minute pendant 4-5 coups de sifflet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper le concombre à grappes en fines tranches.
Faire torréfier à sec la noix de coco et l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Faire torréfier à sec le piment rouge séché, les gousses d'ail, les graines de coriandre, les graines de pavot, les graines de cumin, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, la fleur de pierre et le clou de girofle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laisser refroidir les ingrédients torréfiés et les moudre en un masala sec grossier sans ajouter d'eau.
Chauffer l'huile dans une poêle et assaisonner avec des graines de moutarde, de l'asafoetida, de l'oignon émincé et des feuilles de curry avec du curcuma en poudre.
Ajouter le concombre à grappes coupé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les pois chiches noirs cuits sans le bouillon et bien mélanger.
Ajouter le masala sec préparé et le sel, puis bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Éteindre le feu.
Servir chaud avec du riz bouilli.
Ne jetez pas le bouillon des pois chiches cuits ; il peut être utilisé pour préparer d'autres sauces ou dals.
Assurez-vous que le masala est moulu grossièrement pour une meilleure texture et saveur. N'ajoutez pas d'eau.
Utilisez des piments baydagi pour une saveur authentique de style Mangalore. Vous pouvez également ajouter 1-2 piments rouges séchés kashmiri pour une couleur vive.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve à la place des pois chiches noirs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, mais la saveur et la texture seront légèrement différentes. Assurez-vous de les rincer et de les égoutter avant utilisation.
Que puis-je utiliser comme substitut au concombre à grappes ?
Vous pouvez remplacer le concombre à grappes par des courgettes ou des haricots verts, bien que la saveur soit différente.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer avant de servir. Les saveurs s'intensifient avec le repos.
Ce plat est-il épicé ?
Le plat a un niveau de piquant modéré à doux, selon le type et la quantité de piments utilisés.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Servez-le avec du riz bouilli et du curry de pois chiches pour un repas complet.
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