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Savourez les saveurs authentiques de la Jamaïque avec cette recette réconfortante de ragoût de pois rouges, mettant en vedette une queue de cochon tendre, du lait de coco onctueux et des haricots rouges savoureux. Ce plat est un incontournable de la cuisine jamaïcaine, parfait pour un repas chaleureux et satisfaisant. Avec un mélange riche d'épices comme le thym, le piment de la Jamaïque et le piment scotch bonnet, chaque cuillerée offre une explosion de chaleur...
Rincez soigneusement la queue de cochon salée.
Après trempage ou ébullition, ajoutez-la dans une grande marmite avec de l'eau fraîche et faites bouillir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Si vous utilisez des haricots rouges secs, faites-les tremper toute la nuit puis égouttez-les.
Ajoutez les haricots dans la marmite avec la queue de cochon une fois qu'elle est tendre.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Faites bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1–1½ heure). Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les après que la queue de cochon soit tendre et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez le lait de coco, le thym, la cive, l'oignon, l'ail, le piment de la Jamaïque et le piment scotch bonnet (ne le percez pas si vous voulez moins de piquant).
Laissez mijoter 20–30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez progressivement de l'eau pour former une pâte ferme.
Prélevez de petits morceaux et roulez-les en longs dumplings.
Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire encore 10–15 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient cuits à cœur.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou de l'assaisonnement tout usage.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le ragoût soit épais et crémeux. Si c'est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de lait de coco.
La queue de cochon peut être salée, donc le trempage ou l'ébullition est essentiel pour réduire la salinité.
Pour une option végétarienne, utilisez uniquement des pois rouges avec du lait de coco et omettez la viande.
Vous pouvez ajouter d'autres viandes comme du bœuf, des pattes de poulet ou du bœuf salé pour un goût plus riche.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Oui, vous pouvez facilement rendre cette recette végétarienne en omettant la queue de cochon et en utilisant uniquement des pois rouges avec du lait de coco. Le ragoût restera délicieux et copieux.
Comment réduire la salinité de la queue de cochon ?
La queue de cochon peut être très salée, il est donc important de la faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit, ou de la faire bouillir pendant 10 minutes, de l'égoutter et de répéter une ou deux fois avant de l'ajouter au ragoût.
Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve au lieu de haricots secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve. Ajoutez-les simplement après que la queue de cochon soit tendre et laissez mijoter environ 15 minutes.
Comment contrôler le piquant du ragoût ?
Le piment scotch bonnet apporte beaucoup de piquant, donc si vous voulez moins de piquant, ajoutez le piment entier sans le percer pendant la cuisson. Vous pouvez également le retirer avant de servir.
Que sont les spinners et puis-je les omettre ?
Les spinners sont de petits dumplings faits à la main qui sont ajoutés au ragoût. Ils apportent une belle texture et saveur. Bien que vous puissiez les omettre, ils font partie de la tradition du plat et valent la peine d'être essayés.
