Savourez les saveurs authentiques de la Jamaïque avec cette recette de ragoût aux pois rouges, mettant en vedette une queue de cochon tendre, du lait de coco crémeux et des haricots rouges savoureux. Ce plat est un incontournable de la cuisine jamaïcaine, parfait pour un repas réconfortant et satisfaisant. Avec un mélange riche d'épices comme le thym, le piment de la Jamaïque et le piment scotch bonnet, chaque cuillerée offre une explosion de chaleur caribéenne....
Rincer soigneusement la queue de cochon salée.
Après trempage ou cuisson, ajouter dans une grande marmite avec de l'eau fraîche et faire bouillir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Si vous utilisez des haricots rouges secs, les faire tremper toute la nuit puis les égoutter.
Ajouter les haricots dans la marmite avec la queue de cochon une fois qu'elle est tendre.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1–1½ heures). Si vous utilisez des haricots en boîte, les ajouter après que la queue de cochon soit tendre et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le lait de coco, le thym, la ciboule, l'oignon, l'ail, le piment de la Jamaïque et le piment scotch bonnet (ne pas le percer si vous souhaitez moins de piquant).
Laisser mijoter pendant 20–30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau progressivement pour obtenir une pâte ferme.
Prendre de petites portions et les rouler en longs dumplings.
Les ajouter dans la marmite et cuire encore 10–15 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou de l'assaisonnement tout usage.
Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Si cela devient trop épais, ajouter un peu plus d'eau ou de lait de coco.
La queue de cochon peut être très salée, donc le trempage ou la cuisson est essentiel pour réduire la salinité.
Pour une option végétarienne, utilisez uniquement des pois rouges avec du lait de coco et omettez la viande.
Vous pouvez ajouter d'autres viandes comme du bœuf, des pieds de poulet ou du bœuf salé pour un goût plus riche.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Oui, vous pouvez facilement rendre cette recette végétarienne en omettant la queue de cochon et en utilisant uniquement des pois rouges avec du lait de coco. Le ragoût sera toujours délicieux et copieux.
Comment réduire la salinité de la queue de cochon ?
La queue de cochon peut être assez salée, il est donc important de la tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit, ou de la faire bouillir pendant 10 minutes, de l'égoutter et de répéter une ou deux fois avant de l'ajouter au ragoût.
Puis-je utiliser des haricots rouges en boîte au lieu de haricots secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots rouges en boîte. Ajoutez-les simplement après que la queue de cochon soit tendre et laissez mijoter environ 15 minutes.
Comment contrôler le piquant du ragoût ?
Le piment scotch bonnet apporte beaucoup de piquant, donc si vous souhaitez moins de piquant, ajoutez le piment entier sans le percer pendant la cuisson. Vous pouvez également le retirer avant de servir.
Que sont les spinners et puis-je les omettre ?
Les spinners sont de petits dumplings faits à la main qui sont ajoutés au ragoût. Ils apportent une texture et une saveur agréables. Bien que vous puissiez les omettre, ils font partie de la tradition du plat et valent la peine d'être essayés.
