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Iru Puli est un curry savoureux du sud de l'Inde à base de lait fermenté et de tamarin, offrant une acidité unique. Il se marie parfaitement avec des légumes rôtis et du riz.
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Faire tremper le tamarin dans de l'eau et en extraire le jus. Réserver.
Pendant ce temps, faire tremper le riz cuit à la vapeur dans de l'eau pendant 30 minutes.
Faire griller à sec les piments rouges et les graines de fenugrec jusqu'à ce que les graines de fenugrec deviennent légèrement brunes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les piments rouges grillés et les graines de fenugrec dans un mixeur avec la noix de coco râpée et le riz trempé. Mixer jusqu'à obtenir une pâte fine.
Cuire d'abord l'igname car elle prend plus de temps à cuire. Lorsqu'elle est presque cuite, ajouter la courge cireuse, le sel et le curcuma en poudre.
Une fois les légumes parfaitement cuits, ajouter la pâte de tamarin avec suffisamment d'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que le goût cru du tamarin disparaisse.
Ajouter la pâte de noix de coco et faire bouillir pendant 2 minutes.
Ajouter le lait fermenté et bien mélanger. Dès que cela commence à bouillir, retirer du feu. Ne pas laisser bouillir.
Chauffer un peu d'huile et ajouter les graines de moutarde. Lorsqu'elles éclatent, ajouter les piments séchés et les feuilles de curry.
Ajouter cet assaisonnement au curry.
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Assurez-vous que le tamarin est bien trempé pour en extraire un maximum de saveur.
Ne pas trop faire bouillir après avoir ajouté le lait fermenté pour éviter qu'il ne caille.
Quelle est la méthode de cuisson pour l'Iru Puli Kuzhambu ?
Pour préparer l'Iru Puli Kuzhambu, commencez par faire tremper le tamarin dans de l'eau et en extraire le jus. Faites tremper le riz cuit à la vapeur pendant 30 minutes. Faites griller à sec les piments rouges et les graines de fenugrec, puis mixez-les avec la noix de coco râpée et le riz trempé pour obtenir une pâte fine. Faites cuire l'igname en premier, puis ajoutez la courge cireuse, le sel et le curcuma. Une fois cuits, ajoutez le jus de tamarin et laissez bouillir. Enfin, incorporez la pâte de noix de coco et le lait fermenté, en veillant à ne pas laisser bouillir, et terminez avec un assaisonnement de graines de moutarde, piments séchés et feuilles de curry.
L'Iru Puli Kuzhambu convient-il à un régime végétalien ?
L'Iru Puli Kuzhambu n'est pas végétalien en raison de l'utilisation de lait fermenté. Cependant, vous pouvez le remplacer par une alternative végétale comme du yaourt de coco ou de la crème de noix de cajou pour le rendre adapté aux végétaliens tout en conservant une texture crémeuse.
Par quoi peut-on remplacer l'igname dans l'Iru Puli Kuzhambu ?
Si vous ne trouvez pas d'igname, vous pouvez le remplacer par d'autres légumes féculents comme la patate douce ou le taro. Ces alternatives offriront une texture similaire et absorberont bien les saveurs du curry.
Comment conserver les restes d'Iru Puli Kuzhambu ?
Conservez les restes d'Iru Puli Kuzhambu dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance souhaitée.
Quels plats accompagnent bien l'Iru Puli Kuzhambu ?
L'Iru Puli Kuzhambu se marie parfaitement avec du riz nature ou des rotis. Vous pouvez également le servir avec des légumes rôtis ou une salade simple pour équilibrer les saveurs et enrichir votre repas.
