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Le condiment épicé et acidulé prêt en 10 minutes
Envie du goût audacieux et nostalgique d’un achar indien traditionnel sans attendre une semaine entière ? Ce pickle de mangue verte instantané, également connu sous le nom de Kachha Aam ka Achaar, évite le long processus de séchage au soleil et utilise un assaisonnement rapide à base d’huile de moutarde piquante et d’épices aromatiques comme le fenouil et les graines de nigelle pour offrir un coup de...
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Lavez soigneusement les mangues et essuyez-les complètement.
Coupez les mangues en fines tranches de la taille d’une bouchée. À l’aide d’un papier absorbant, tamponnez délicatement les tranches pour éliminer l’excès d’humidité et placez-les dans un grand bol.
Ajoutez le curcuma en poudre, le sel et le piment en poudre de Kashmiri aux tranches de mangue. Mélangez bien jusqu’à ce que chaque tranche soit uniformément enrobée.
Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne son point de fumée. Réduisez le feu.
Ajoutez l’asafoetida, les graines de moutarde jaune et le rai. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajoutez les graines de fenouil, le kalonji et le methi dana. Faites revenir quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit aromatique.
Ajoutez les tranches de mangue épicées dans la poêle. Mélangez délicatement pendant environ 60 secondes pour les enrober de l’huile infusée chaude sans perdre leur croquant.
Éteignez le feu et incorporez le vinaigre. Laissez le pickle refroidir complètement dans le bol.
Remuez une dernière fois le pickle et transférez-le dans un bocal en verre propre et stérilisé.
Savourez ce pickle de mangue acidulé avec des parathas, des rotis ou accompagné d’un bol réconfortant de riz et dal.
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Laissez le pickle reposer 1 à 2 jours pour permettre aux épices de bien pénétrer les mangues et développer leur saveur.
Une quantité élevée de sel est nécessaire car il agit comme un conservateur naturel et équilibre l’acidité des mangues.
Conservez le pickle au réfrigérateur pour maintenir son croquant et sa fraîcheur. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter toute contamination.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l’huile de moutarde ?
L’huile de moutarde est traditionnelle et apporte une saveur distincte, mais vous pouvez la remplacer par une huile neutre si nécessaire.
Combien de temps ce pickle reste-t-il frais ?
S’il est conservé au réfrigérateur et manipulé avec une cuillère propre et sèche, il peut rester frais jusqu’à 2 semaines.
Puis-je omettre le vinaigre ?
Le vinaigre aide à conserver le pickle et ajoute une touche acidulée. Si vous l’omettez, le pickle ne durera pas aussi longtemps.
Quel type de mangues dois-je utiliser ?
Utilisez des mangues vertes fermes avec une saveur acidulée pour de meilleurs résultats.
Puis-je ajuster le niveau d’épices ?
Oui, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de piment en poudre de Kashmiri selon vos préférences.
