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Le condiment épicé et acidulé en 10 minutes
Envie du goût audacieux et nostalgique d'un achard indien traditionnel sans attendre une semaine entière ? Cet achard de mangue verte instantané, également appelé Kachha Aam ka Achaar, évite le long processus de séchage au soleil et utilise un rapide assaisonnement à l'huile de moutarde piquante et aux épices aromatiques comme le fenouil et les graines de nigelle pour offrir un coup de fouet épicé et acidulé en...
Lavez les mangues soigneusement et essuyez-les complètement.
Coupez les mangues en fines tranches de la taille d'une bouchée. À l'aide d'un papier absorbant, tamponnez délicatement les tranches pour enlever l'excès d'humidité et placez-les dans un grand bol de mélange.
Ajoutez le curcuma en poudre, le sel et le piment en poudre de Kashmiri aux tranches de mangue. Mélangez bien jusqu'à ce que chaque tranche soit uniformément enrobée.
Chauffez l'huile de moutarde dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée. Réduisez le feu.
Ajoutez l'asafoetida, les graines de moutarde jaune et le rai. Une fois qu'elles commencent à éclater, ajoutez les graines de fenouil, le kalonji et le methi dana. Faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les tranches de mangue épicées dans la poêle. Mélangez délicatement pendant environ 60 secondes pour les enrober dans l'huile chaude et infusée sans perdre leur croquant.
Éteignez le feu et incorporez le vinaigre. Laissez l'achard refroidir complètement dans le bol.
Donnez un dernier mélange à l'achard et transférez-le dans un bocal en verre propre et stérilisé.
Savourez cet achard de mangue acidulé avec des parathas, des rotis ou accompagné d'un bol réconfortant de riz et de dal.
Laissez l'achard reposer pendant 1 à 2 jours pour permettre aux épices de bien pénétrer les mangues et d'obtenir la meilleure saveur.
Une quantité élevée de sel est nécessaire car il agit comme conservateur naturel et équilibre l'acidité des mangues.
Conservez l'achard au réfrigérateur pour maintenir son croquant et sa fraîcheur. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter qu'il ne se gâte.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde est traditionnelle et apporte une saveur distincte, mais vous pouvez la remplacer par une autre huile neutre si nécessaire.
Combien de temps cet achard reste-t-il frais ?
Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur et manipulé avec une cuillère propre et sèche, il peut rester frais jusqu'à 2 semaines.
Puis-je omettre le vinaigre ?
Le vinaigre aide à conserver l'achard et ajoute de l'acidité. Si vous l'omettez, l'achard pourrait ne pas durer aussi longtemps.
Quel type de mangues dois-je utiliser ?
Utilisez des mangues fermes et vertes avec une saveur acidulée pour obtenir les meilleurs résultats.
Puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Oui, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de piment en poudre de Kashmiri selon vos préférences.
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