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Les petits pains bretzel maison sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Ils sont bien supérieurs aux pains à burger classiques et au pain de mie, et ils donnent instantanément un côté gourmet à vos burgers. L’un des meilleurs aspects de cette recette est que vous avez probablement déjà tous les ingrédients dans votre placard : farine tout usage, levure, sel, sucre et huile d’olive. Ces petits pains bretzel sont moelleux, légèrement...
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Mélangez l’eau et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier et saupoudrez la levure par-dessus. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour combiner.
Dans un petit bol, mélangez la farine et le sel.
Versez le mélange de farine dans le bol contenant le liquide et mélangez à basse vitesse avec l’accessoire crochet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
Augmentez la vitesse du robot à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.
Enduisez légèrement la pâte d’huile d’olive et couvrez avec un torchon. Placez dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure.
Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d’huile.
Remplissez une grande casserole à moitié d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Portez le mélange à ébullition.
Placez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Plongez les bretzels dans l’eau bouillante, 2 ou 3 à la fois, pendant environ 30 secondes, en les retournant délicatement dans l’eau chaude.
Retirez-les de l’eau à l’aide de pinces ou d’une écumoire et déposez-les sur la plaque huilée.
Badigeonnez le dessus de chaque bretzel avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de gros sel.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes.
Retirez du four et placez sur une grille pour refroidir complètement.
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Pour des bretzels plus foncés, envisagez de cuire votre bicarbonate de soude à 120°C pendant une heure avant de l’utiliser dans le mélange de cuisson.
Utilisez des cristaux de sel Maldon pour la garniture pour un meilleur goût et une texture agréable.
Assurez-vous que l’eau soit en pleine ébullition avant d’ajouter les bretzels pour une texture optimale.
Badigeonnez généreusement les bretzels avec le jaune d’œuf pour une finition brillante et dorée.
Puis-je réaliser ces petits pains bretzel sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une farine tout usage sans gluten et ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane et 1/2 tasse de fécule de tapioca.
Pourquoi faut-il cuire les petits pains bretzel dans l’eau ?
La cuisson des pains dans un bain de bicarbonate leur donne leur texture et saveur uniques de bretzel.
Puis-je utiliser du sel classique à la place du gros sel marin ?
Oui, vous pouvez utiliser du sel kasher classique, mais le gros sel marin offre une meilleure texture et saveur.
Comment obtenir une couleur plus foncée pour les bretzels ?
Vous pouvez cuire votre bicarbonate de soude à 120°C pendant une heure avant de l’utiliser dans le mélange de cuisson pour obtenir une couleur plus foncée.
Ai-je besoin d’un équipement spécial pour réaliser des petits pains bretzel ?
Non, un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur est utile mais pas obligatoire. Vous pouvez pétrir la pâte à la main si nécessaire.
