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Rien ne vaut l'arôme du basilic frais qui tourne dans votre mixeur — ce moment où vous réalisez que le pesto maison au basilic est cent fois meilleur que tout ce qui est acheté en magasin !
Cette sauce italienne classique est vive, légèrement noisettée et pleine de saveurs, préparée avec seulement quelques ingrédients simples : basilic, pignons de pin, ail, Parmesan et huile d'olive. Pour une texture lisse et onctueuse, versez l'huile d'olive lentement tout...
Dans une petite poêle à feu doux, faites griller les pignons de pin pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laissez refroidir légèrement.
Ajoutez les feuilles de basilic, l'ail et les pignons grillés dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
Ajoutez le Parmesan râpé, le sel et le poivre. Mixez à nouveau pour bien mélanger.
Avec le mixeur en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto devienne lisse et crémeux. Raclez les côtés si nécessaire.
Ajoutez plus de sel, de fromage ou de poivre selon votre goût.
Transférez dans un bocal en verre propre et recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour préserver la fraîcheur. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Utilisez des feuilles de basilic frais pour une couleur et une saveur éclatantes.
Remplacez les pignons par des noix, des noix de cajou ou des graines de tournesol pour varier.
Congelez le pesto dans des bacs à glaçons pour des portions prêtes à l'emploi.
Recouvrez toujours votre pesto d'une fine couche d'huile d'olive avant de le conserver. Cela maintient sa couleur verte éclatante et empêche qu'il ne brunisse.
Puis-je faire du pesto sans pignons de pin ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des noix de cajou comme substituts — elles apportent une richesse similaire.
Comment éviter que le pesto ne brunisse ?
Conservez-le toujours dans un bocal hermétique et recouvrez-le d'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron pour aider à préserver la couleur verte.
Puis-je congeler le pesto ?
Absolument ! Congelez-le dans de petits contenants ou des bacs à glaçons jusqu'à 3 mois. Décongelez et mélangez avant de l'utiliser.
Le pesto est-il sain ?
Oui ! Le pesto est riche en bonnes graisses grâce à l'huile d'olive et aux pignons, ainsi qu'en antioxydants grâce au basilic et en protéines grâce au Parmesan.
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