Cette recette est idéale pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné à la maison. Le carré de porc Ibérique tendre et savoureux est sublimé par une croûte croustillante aux herbes, en faisant un plat impressionnant. La combinaison d'herbes fraîches, de citron zesté et d'une touche de paprika fumé crée un équilibre parfait de saveurs. C'est un plat à partager avec quelqu'un de spécial !
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Séchez le carré de porc avec du papier absorbant et frottez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélangez la chapelure panko, le persil, le romarin, le thym, le paprika fumé, le zeste de citron et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce que la chapelure soit bien enrobée.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites saisir le carré de porc pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu.
Appliquez une couche de moutarde de Dijon sur le carré de porc et pressez le mélange d'herbes sur la moutarde, en formant une couche uniforme.
Rôtissez le carré de porc pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C pour une cuisson saignante ou 63°C pour une cuisson à point.
Laissez reposer le porc pendant 10 minutes avant de le découper entre les côtes. Servez et dégustez !
Laisser reposer le porc après la cuisson permet de conserver ses jus, garantissant un plat tendre et savoureux.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et obtenir une cuisson parfaite.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez passer le carré de porc sous le gril pendant 1 à 2 minutes après la cuisson.
Qu'est-ce que le porc Ibérique ?
Le porc Ibérique provient de la péninsule Ibérique et est réputé pour sa saveur riche et son gras marbré. C'est une viande de qualité supérieure.
Puis-je utiliser une autre pièce de porc pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un carré de côtes de porc classique, mais la saveur et la texture seront différentes du porc Ibérique.
Comment savoir si le porc est parfaitement cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson saignante, elle doit être de 57°C, et pour une cuisson à point, de 63°C.
Puis-je préparer la croûte aux herbes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange de croûte aux herbes un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Ce plat s'accompagne bien de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou d'une salade verte fraîche.
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