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Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné à la maison. Le tendre et savoureux carré de porc Ibérique est sublimé par une croûte d'herbes croustillante, en faisant un plat impressionnant. La combinaison d'herbes fraîches, de citron zesté et d'une touche de paprika fumé crée un équilibre de saveurs délicieux. C'est un plat à partager avec quelqu'un de spécial !
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Séchez le carré de porc avec du papier absorbant et frottez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélangez la chapelure panko, le persil, le romarin, le thym, le paprika fumé, le zeste de citron et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le carré de porc pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu.
Appliquez une couche de moutarde de Dijon sur le carré de porc et pressez le mélange d'herbes sur le porc enduit de moutarde, en veillant à obtenir une couche uniforme.
Rôtissez le carré de porc pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C pour une cuisson rosée ou 63°C pour une cuisson à point.
Laissez reposer le porc pendant 10 minutes avant de le trancher entre les côtes. Servez et dégustez !
Laisser reposer le porc après la cuisson permet de conserver ses jus, garantissant un plat moelleux et savoureux.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et obtenir une cuisson parfaite.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez passer le carré de porc sous le gril pendant 1 à 2 minutes après la cuisson.
Qu'est-ce que le porc Ibérique ?
Le porc Ibérique provient de la péninsule Ibérique et est réputé pour sa saveur riche et son gras marbré. Il est considéré comme un porc de qualité supérieure.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un carré de côtes de porc standard, mais la saveur et la texture seront différentes de celles du porc Ibérique.
Comment savoir si le porc est parfaitement cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson rosée, elle doit être de 57°C, et pour une cuisson à point, de 63°C.
Puis-je préparer la croûte d'herbes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange de croûte d'herbes un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Ce plat s'accompagne bien de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou d'une salade verte fraîche.
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