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La chikki de chana au jaggery, également appelée Sattu Chikki ou Chana Patti, est une douceur traditionnelle indienne croquante et nourrissante, préparée avec du chana rôti (daliya) et du jaggery. Ce snack spécial hiver est riche en protéines, naturellement sucré, et offre un délicieux croquant aux notes de noisette. Facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients, il est parfait pour un regain d'énergie, les boîtes à goûter des enfants ou comme friandise...
Dans une poêle à feu doux-moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et le jaggery haché. Laissez-le fondre complètement, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et épaississe légèrement. Remuez continuellement pour éviter qu'il ne colle ou brûle.
Une fois le sirop de jaggery épaissi, ajoutez le ghee, les graines de sésame et le saunf. Mélangez bien.
Ajoutez immédiatement le chana rôti et mélangez rapidement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé du mélange de jaggery.
Transférez immédiatement le mélange sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé. Aplatissez-le uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé ou du dos d'un bol en acier.
Tant que le mélange est encore chaud et légèrement mou, découpez-le en morceaux. Laissez-le refroidir complètement pour qu'il durcisse.
Pour vérifier si le jaggery est prêt, déposez un peu de sirop dans de l'eau froide — s'il durcit et garde sa forme, c'est prêt.
Si vous sous-cuisez le jaggery, la chikki sera molle et collante au lieu d'être croustillante.
Une fois le chana ajouté, mélangez bien et transférez immédiatement — le jaggery durcit rapidement.
Conservez la chikki dans un récipient hermétique. L'exposition à l'humidité peut la ramollir et altérer sa texture.
Comment savoir si le jaggery est prêt ?
Déposez un peu de sirop dans de l'eau froide — s'il durcit et garde sa forme, c'est prêt.
Que se passe-t-il si je sous-cuis le jaggery ?
Si vous sous-cuisez le jaggery, la chikki sera molle et collante au lieu d'être croustillante.
Comment conserver la chikki ?
Conservez la chikki dans un récipient hermétique pour éviter l'exposition à l'humidité, qui peut la ramollir et altérer sa texture.
Puis-je utiliser d'autres graines ou noix à la place des graines de sésame ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres graines ou noix comme les cacahuètes ou les graines de tournesol pour varier.
Quelle est la meilleure façon de façonner la chikki ?
Transférez le mélange sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé et aplatissez-le uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé ou du dos d'un bol en acier.
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