Un plat italien classique composé de gnocchis faits maison servis avec une sauce napolitaine riche, garnis de parmesan.
Lavez la pomme de terre et percez quelques trous avec une fourchette pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson. Placez la pomme de terre dans une petite casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit cuite au centre. Retirez-la de l'eau et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide. Cela permettra à la pomme de terre de se raffermir, facilitant ainsi son râpage.
Une fois la pomme de terre froide, retirez la peau et râpez-la avec une râpe fine. Si vous avez un presse-purée, utilisez-le à la place.
Placez la pomme de terre finement râpée dans un grand bol de mélange. Ajoutez l'œuf et le mélange d'huile d'olive, puis mélangez avec une cuillère.
Ajoutez le sel et le poivre selon le goût, puis ajoutez la farine et mélangez bien.
Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène, formant une pâte lisse.
Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface farinée. Pétrissez la pâte avec la paume de votre main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Remettez la pâte dans le bol et couvrez avec un couvercle pour la laisser reposer pendant 10 minutes.
Une fois la pâte reposée, divisez-la en boules égales. Roulez chaque boule en un tube fin sur une surface farinée. Le tube doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur et être uniforme. Répétez jusqu'à ce que vous ayez formé des tubes avec toutes les boules.
Coupez les tubes en 'nuggets' d'environ 2 cm de longueur. Utilisez une fourchette pour marquer des lignes sur le dessus de chaque nugget, en veillant à ne pas appuyer trop fort.
Remplissez à moitié une casserole moyenne avec de l'eau et ajoutez un peu d'huile végétale. Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire les gnocchis par lots. Ne surchargez pas la casserole pour éviter qu'ils ne collent. Assurez-vous que l'eau bout rapidement. Les gnocchis flotteront à la surface une fois cuits, ce qui prend environ 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.
Chauffez une casserole et ajoutez le mélange d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les tomates concassées et l'ail. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux en remuant de temps en temps.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la chiffonade de basilic et laissez mijoter encore 5 minutes, puis éteignez le feu. Pour une sauce lisse, mixez avec un mixeur plongeant.
Chauffez une grande poêle ou un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez le mélange d'huile d'olive, puis les gnocchis.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre selon le goût. Faites revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Ajoutez la sauce napolitaine et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce enrobe tous les gnocchis.
Servez sur un plat et saupoudrez de parmesan râpé.
Assurez-vous que la pomme de terre est complètement froide avant de la râper pour obtenir la meilleure texture pour les gnocchis.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des gnocchis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Pour une sauce plus lisse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la sauce napolitaine.
Comment préparer des gnocchis maison ?
Pour préparer des gnocchis maison, commencez par cuire une grosse pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide. Râpez la pomme de terre et mélangez-la avec un œuf, de l'huile d'olive, du sel et de la farine pour former une pâte lisse. Roulez la pâte en tubes, coupez-la en morceaux et marquez-les avec une fourchette avant de les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils flottent.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour les gnocchis à la sauce napolitaine ?
Pour une version sans gluten des gnocchis, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Si vous cherchez une option végétalienne, remplacez l'œuf par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 2,5 cuillères à soupe d'eau) et utilisez de la levure nutritionnelle à la place du parmesan.
Comment conserver les gnocchis et la sauce napolitaine restants ?
Conservez les gnocchis et la sauce napolitaine restants dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également congeler les gnocchis avant cuisson ; étalez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelés lorsque vous êtes prêt à les manger.
Que peut-on accompagner avec des gnocchis à la sauce napolitaine pour un repas complet ?
Les gnocchis à la sauce napolitaine se marient parfaitement avec une simple salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis. Un vin blanc italien léger, comme un Pinot Grigio, complète bien le plat en rehaussant les saveurs de la sauce.
Quelle est la meilleure façon de cuire les gnocchis pour éviter qu'ils ne collent ?
Pour éviter que les gnocchis ne collent pendant la cuisson, assurez-vous de les faire bouillir dans une grande casserole d'eau salée en ébullition rapide. Faites-les cuire par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Les gnocchis flotteront à la surface lorsqu'ils seront cuits, ce qui prend généralement environ 2 minutes.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
...
