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De délicieux dim sum frits et croustillants au bœuf, servis avec une sauce soja savoureuse.
Placez la farine dans un saladier, ajoutez un peu d'eau tiède et mélangez avec une cuillère. Combinez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu plus d'eau tiède si nécessaire. Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
Une fois que vous avez une boule de pâte, pétrissez-la sur un plan de travail avec la paume de votre main. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse et semi-souple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Chauffez une petite poêle, ajoutez l'huile de sésame. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et le piment. Ensuite, ajoutez la sauce d'huître et la sauce soja, et mélangez bien. Laissez refroidir avant de garnir vos dim sum.
Après avoir laissé reposer la pâte, aplatissez-la sur une surface farinée, puis étalez-la en une longue bande large en partant du centre. Étalez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm.
Préparez votre machine à pâtes et réglez l'épaisseur sur #7. Passez la pâte, puis changez le réglage sur #5 et passez à nouveau. Enfin, réglez sur #2 et passez une dernière fois. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop fine, pour éviter qu'elle ne se casse. Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des disques (autant que possible), d'environ 8-10 cm de diamètre.
Placez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Repliez un côté vers l'autre pour former un demi-cercle. Pincez les bords ouverts pour qu'ils soient complètement scellés.
À partir du point gauche du demi-cercle, plissez vers l'arrière depuis le côté droit, tout en collant doucement les plis pour les sceller, tout en laissant les plis visibles sur le dim sum. Une fois plissé, posez-le sur votre surface, en aplatissant légèrement le fond pour que les dim sum tiennent debout sans tomber.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une petite casserole et faites frire les dim sum crus jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec la sauce pour tremper à côté. Décorez votre plat avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Placez tous les ingrédients de la sauce pour tremper dans une petite casserole, chauffez et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez la sauce et ajustez les ingrédients selon vos préférences.
Assurez-vous que la pâte n'est ni trop épaisse ni trop fine pour éviter qu'elle ne se casse pendant la friture.
Laissez complètement refroidir la farce au bœuf avant de garnir les dim sum pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Quelle est la meilleure façon de conserver les dim sum frits restants ?
Pour conserver les dim sum frits restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Pour les réchauffer, faites-les cuire au four à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou refaites-les frire pour plus de croustillant.
Puis-je préparer des dim sum frits au bœuf sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer des dim sum frits au bœuf sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous également que la sauce soja et la sauce d'huître que vous utilisez soient sans gluten, car de nombreuses marques contiennent du blé. De cette façon, vous pourrez savourer une version sans gluten de ce plat !
Que puis-je servir avec des dim sum frits au bœuf pour un repas complet ?
Les dim sum frits au bœuf se marient parfaitement avec un accompagnement de légumes vapeur ou une salade légère. Vous pouvez également les servir avec du riz jasmin ou des nouilles pour un repas plus copieux. N'oubliez pas d'inclure la sauce soja savoureuse pour tremper, pour encore plus de saveur !
Quelles sont de bonnes substitutions pour les ingrédients des dim sum frits au bœuf ?
Si vous n'avez pas de bœuf haché, vous pouvez le remplacer par du poulet haché, du porc ou même du tofu pour une option végétarienne. Pour les oignons nouveaux, vous pouvez utiliser de la ciboulette ou des échalotes. Si vous n'avez pas de vin de riz Shaoxing, du xérès sec ou du vin blanc peuvent faire l'affaire. Ajustez simplement les saveurs selon vos préférences !
Comment garantir que mes dim sum frits au bœuf soient croustillants à la cuisson ?
Pour garantir que vos dim sum frits soient croustillants, assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude avant d'ajouter les dim sum ; environ 175°C est idéal. Faites-les frire en petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Évitez également de surcharger la casserole, car cela peut rendre les dim sum détrempés. Une fois dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver leur croustillant.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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