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Le ragoût de poisson n’a pas d’origine clairement définie, bien qu’il soit un plat très populaire dans les pays européens le long de la côte méditerranéenne. C’est aussi l’une des recettes les plus traditionnelles en Amérique latine, où, en plus de la version classique au poisson, il existe des ragoûts préparés avec du bœuf, des fruits de mer et du poulet. Le nom 'cazuela' vient en fait du pot en terre cuite traditionnellement utilisé pour...
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Nettoyez les filets de poisson et coupez-les en portions moyennes de taille uniforme.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout. Faites dorer les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les et réservez.
Dans la même huile d'olive utilisée pour le poisson, ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron rouge et le céleri, tous finement hachés. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Ajoutez la sauce tomate, le fumet de poisson, les grains de poivre noir entier et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez cuire environ 20 minutes.
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Faites cuire encore 10 minutes en veillant à ce que le poisson ne se défasse pas.
Parsemez le ragoût d'aneth frais haché et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir.
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Le secret d’un délicieux ragoût de poisson est de cuire le poisson juste à point pour qu’il ne se défasse pas.
Utilisez toujours une huile d'olive de haute qualité pour une saveur optimale.
Pour un goût plus riche, préparez votre propre fumet de poisson avec la tête du poisson, des herbes aromatiques, du sel et du poivre.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer la dorade ou le merlu par d'autres poissons blancs fermes comme le cabillaud ou le tilapia.
Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, mais ajoutez le poisson juste avant de servir pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
Avec quoi servir le ragoût de poisson ?
Le ragoût de poisson se marie bien avec du riz blanc, du pain croustillant ou même de la purée de pommes de terre.
Puis-je congeler le ragoût de poisson ?
Oui, vous pouvez congeler le ragoût, mais il est préférable de le congeler sans le poisson et d'ajouter du poisson frais lors du réchauffage.
Comment préparer un fumet de poisson maison ?
Faites mijoter des têtes et arêtes de poisson, des herbes aromatiques, du sel et du poivre dans de l'eau pendant environ 30 minutes, puis filtrez.
